Cette tarte aux mirabelles et crème d’amandes est un dessert de saison généreux et parfumé, avec une pâte sablée maison, une onctueuse crème d’amandes et 500 g de mirabelles dénoyautées. Un accord classique et indémodable à réaliser tant que la saison le permet !
J’adore l’été pour plein de raisons, à commencer par les fruits rouges dont je suis gourmande… ainsi que les mirabelles. Dommage que leur saison soit si courte mais au moins le plaisir est immense à chaque retrouvaille.
J’ai plusieurs recettes aux mirabelles sur ce site (en poêlée, en macarons, en galette des rois, en cake…) mais cette fois j’avais envie d’une tarte un peu plus moelleuse encore.
J’ai pensé à l’amande pour s’y associer, et j’ai donc concocté une simple crème d’amandes pour constituer l’essentiel de la garniture. Et quand même 500 g de mirabelles dénoyautées. Voilà le principal pour réaliser cette tarte aux mirabelles à la crème d’amandes.
Et pour une fois, j’ai pris le temps de faire ma pâte sablée moi-même. Je me suis d’ailleurs promis de le faire plus souvent parce que vraiment la texture n’a rien à voir. A vous de voir selon vos possibilités. En tout cas, cette tarte aux mirabelles et crème d’amandes mérite qu’on la tente…
Les ingrédients
- 1 Oeuf
- 100 g de Sucre
- 125 g de Beurre, mou
- 250 g de Farine
- Sel
- 2 Oeufs
- 75 g de Sucre
- 125 g de Beurre
- 10 + 125 g de Poudre d’amandes
- 500 g de Mirabelles dénoyautées
La recette
1. On débute en battant longuement l’oeuf avec le sucre en poudre et le sel. On incorpore le beurre mou et la farine, et on laisse battre au crochet d’un robot pétrisseur ou on pétrit à la main pendant plusieurs minutes. On roule la pâte obtenue en boule, on la filme au contact et on la placerau frais pendant au moins 1 à 2h.
2. On sort la pâte du fais et on l’étale le plus finement possible. On beurre et on saupoudre le fond et les bords d’un plat / cercle à tarte et on met en place la pâte. On la recouvre de papier sulfurisé et d’un poids (haricots secs ou billes en céramique) On préchauffe le four à 180°C.
3. On fait cuire la pâte à blanc durant 10 minutes. Puis on la sort du four et on la laisse refroidir presque complètement.
4. On fouette longuement les oeufs avec le sucre jusqu’au blanchiment. On ajoute ensuite le beurre mou et la poudre d’amandes et on bat jusqu’à obtenir un mélange homogène.
5. Quand la pâte sablée a refroidi, on en saupoudre le fond avec les 10 g de poudre d’amandes, puis on nappe de toute la crème aux amandes. On lisse bien le tout.
6. On dénoyaute les mirabelles si ce n’est déjà fait. On les place sur la crème d’amandes et on enfourne pour 30 à 35 minutes.
7. A la sortie du four, on laisse la tarte tiédir. On saupoudre éventuellement d’un peu de sucre glace au moment de servir.
