Ce velouté d’épinards à la moutarde est une soupe onctueuse et réconfortante, avec 500 g d’épinards frais, quelques pommes de terre et un bouillon de légumes. Je l’ai relevé d’une touche de moutarde pour une saveur originale et apporter un peu de piquant. Prêt en 30 minutes et servi avec un filet de moutarde à la crème au centre.
Vous avez peut-être compris que j’aime beaucoup la soupe. J’en fais souvent les soirs d’automne et d’hiver. Parfois c’est juste en entrée, parfois c’est en plat complet. L’été aussi, d’ailleurs, mais en version froide. Donc à force, j’ai besoin de variété. Alors les épinards en soupe, c’est une belle façon de les cuisiner autrement qu’à la crème ou en gratin. Ce velouté d’épinards à la moutarde est né d’une envie de pimenter un velouté classique avec quelque chose d’inattendu. Et la moutarde, avec les épinards, c’est une association qui fonctionne vraiment bien : elle relève sans dominer, et apporte ce petit quelque chose qui surprend agréablement.
La recette est toute simple : des épinards, beaucoup, deux petites pommes de terre pour l’onctuosité, un oignon, de l’ail et du persil. Et tout ceci mijote 30 minutes dans le bouillon de légumes. Puis tout est mixé avec une bonne cuillerée de moutarde. La touche finale ? Un filet de moutarde allongée de crème dessiné au centre du bol au moment de servir, pour la présentation et pour ajuster l’intensité selon les goûts.
Cela donne un velouté d’un joli vert vif, sain et réconfortant, parfait pour les soirées d’automne qui se rafraîchissent !
Les ingrédients
- 1 litre de Bouillon de légumes
- 2 petites Pommes de terre à chair farineuse
- 1 gros Oignon jaune
- 1 gousse d’Ail
- 1 petit bouquet de Persil
- 500 g d’Épinards frais
- 2 cuillères à soupe de Moutarde
- 2 cuillères à soupe de Crème
La recette
1. On commence en préparant le bouillon de légumes et en le portant à ébullition.
2. On coupe en dés les petites pommes de terre pelées crues et on les place à cuire dans le bouillon pendant 20 minutes.
3. On émince l’oignon, la gousse d’ail et le persil, que l’on place également dans le bouillon.
4. On laisse mijoter le tout à couvert environ 20 minutes.
5. Ensuite, on ajoute les épinards. La quantité est énorme mais ils vont énormément réduire. On laisse cuire durant quelques minutes.
6. Quand ils sont tendres, on verse le tout dans un blender / mixer, on ajoute une cuillère de moutarde et on rectifie éventuellement l’assaisonnement.
7. Au moment de servir, on mélange la dernière cuillère à soupe de moutarde avec la crème et on en nappe le centre des assiettes ou des bols de soupe.
