Cette glace à la vanille maison est onctueuse et généreusement parfumée, parce que je l’ai réalisée avec de la vraie vanille de Madagascar en gousses fraîches. Un petit trésor ! Pour le reste, c’est une recette de base incontournable, comme une crème anglaise que j’ai enrichie en crème entière, à turbiner pour un résultat crémeux et fondant !
Il y a des cadeaux qui me font plus plaisir que d’autres. Les petits cadeaux gourmands, les ingrédients pour me donner envie de créer des recettes en font partie. Mon fils vient de rentrer de Madagascar avec, dans ses bagages, de belles déclinaisons autour de la vanille. De la vanille en poudre, du caviar de vanille (!) et des gousses de vanille fraîches et grasses, bien noires et parfumées comme on en rêve. Des gousses épaisses et longues de 20 cm ! Pas question de les utiliser pour quoi que ce soit d’ordinaire.
La glace à la vanille s’est donc imposée comme une évidence. La vraie, celle qui demande qu’on fende les gousses, qu’on gratte soigneusement les graines et qu’on les fasse infuser longuement dans le lait chaud. Celle dont les petits points noirs dans la glace signalent immédiatement la vraie vanille, et pas un arôme. Une recette presque brute où la vanille est l’ingrédient phare, mis en valeur.
J’ai fait le choix d’utiliser du lait entier et de la crème entière en mêmes proportions pour beaucoup d’onctuosité. Ensuite : des jaunes d’oeufs, du sucre et 2 belles gousses de vanille de Madagascar. Et le résultat est à la hauteur de l’ingrédient : une glace crémeuse, fondante, très parfumée. Une vraie glace à la vanille comme on n’en trouve pas facilement dans le commerce. Si vous utilisez une turbine à glace, le crémeux de cette glace vous apparaîtra immédiatement ! Alors, vous la tentez ?
Les ingrédients
- 25 cl de Lait entier
- 2 gousses de Vanille de Madagascar
- 4 Jaunes d’oeufs
- 100 g de Sucre en poudre
- 25 cl de Crème entière fleurette à 30 % de MG
La recette
1. On commence en faisant chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et les graines extraites dans le lait, en surveillant attentivement de ne pas atteindre l’ébullition, puis on laisse tiédir hors du feu.
2. Ensuite on fouette vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre, pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la crème obtenue double de volume, devienne mousseuse et blanchisse.
3. Après avoir ôté les gousses évidées, on verse le lait vanillé sur les jaunes d’oeufs sucrés et on mélange bien.
4. On reverse le tout dans la casserole et on fait chauffer entre 82 et 85°C avec une sonde en mélangeant à la cuillère en bois. On stoppe immédiatement la cuisson ensuite, en plaçant la préparation dans un plat sur un saladier d’eau glacée.
– surtout ne pas dépasser 85°C car cela coagulerait les jaunes d’oeufs qui « graineraient » et feraient des morceaux –
5. Quand la préparation est complètement refroidie, on place son plat au réfrigérateur.
6. Avant le repas, on lance la turbine à glace avec cette crème glacée à la vanille pour 30 à 45 minutes de turbinage. La glace est au meilleur de sa dégustation juste sortie de la turbine, mais peut être conservée au congélateur et consommée si sortie du congélateur 5 à 10 minutes avant d’être servie.
