Cette salade de tomates nectarines et burrata est un plat principal estival aussi coloré que savoureux, prêt en quelques minutes. Mais elle peut servir juste d’entrée aussi. Tomates multicolores, nectarines en quartiers, pâtes froides et une boule de burrata crémeuse, le tout nappé d’huile d’olive, de vinaigre de framboise et de basilic ciselé !
L’été, quand les tomates sont enfin belles, colorées et gorgées de soleil, j’adore les mélanger par leurs couleurs et leurs variétés. Cette fois, j’ai eu envie d’associer les tomates jaunes, vertes, oranges et rouges aux nectarines, deux fruits de la même saison, sucrés et juteux, qui se marient à merveille. Le petit côté acidulé des nectarines s’assortit bien aux tomates je trouve. Mais rien ne vous empêche de les remplacer par des pêches d’ailleurs. Je trouvais pour ma part que la peau brillante des nectarines s’accordait mieux à celle des tomates.
Ma base, c’est un grand lit de pâtes froides. Dans mon cas, ce sont des mafalde corte, ces pâtes courtes ondulées qui accrochent parfaitement la vinaigrette. Je les trouve jolies comme tout pour une salade. Les tomates et les nectarines en quartiers sont disposées en rosace sur le dessus, avec une belle boule de burrata au centre pour l’effet visuel et la douceur crémeuse qu’elle apporte.
Un filet d’huile d’olive, un trait de vinaigre de framboise pour la touche acidulée et fruitée, du sel, du poivre et du basilic ciselé, et c’est prêt en quelques minutes. Un plat coloré, léger, sain et frais qui fait son effet à table sans effort et sans cuisson !
Les ingrédients
- 500 g de Pâtes déjà cuites et froides
- 2 Tomates rouges
- 2 Tomates oranges
- 2 Tomates jaunes
- 2 Tomates vertes
- 2 Nectarines
- 1 Burrata
- 1 Échalote
- 1 gousse d’Ail
- 6 c. à s. d’Huile d’olive
- 2 c. à s. de Vinaigre balsamique à la framboise
- 1 petit bouquet de Basilic frais
La recette
1. On commence en disposant les pâtes au fond d’un plat ou des assiettes de service. On sale et on poivre.
2. On tranche ensuite toutes les tomates et les nectarines en fins quartiers.
3. Sur le lit de pâtes, on dispose tous ces quartiers en forme de rosace, en alternant les couleurs.
4. On émince finement l’échalote et la gousse d’ail, on saupoudre les dés partout, on sale, on poivre, et on nappe de l’huile d’olive et du vinaigre.
5. On dépose enfin la boule de burrata au centre et on termine en ciselant les feuilles de basilic frais au-dessus de tout le plat !
