Ces financiers à la cerise sont de petits gâteaux moelleux à la poudre d’amande et aux cerises fraîches, prêts en une vingtaine de minutes. Une recette de saison idéale pour utiliser ses blancs d’œufs, avec une touche croquante d’amandes effilées en surface !
C’est une de mes plus vieilles recettes. Elle date même des débuts de l’ancienne version de mon site. A l’époque, je faisais ces financiers à la cerise dans une plaque d’empreintes en silicone. C’était la grande mode du silicone, ça ne coûtait pas cher, les formes étaient originales, c’était pratique pour démouler… J’y ai succombé.
Mais j’ai quitté rapidement cette matière pour passer au « tout métal ». Je ne fais plus rien cuire dedans depuis que des tests nous alertent régulièrement au fil des années. Maintenant, il ne me reste que quelques rares plaques en silicone qui me servent uniquement à mouler des petites gourmandises en chocolat ou préparer des inserts à bloquer au froid.
Des recettes de financiers, j’en ai donc plusieurs. J’en fais régulièrement, notamment dès que j’ai 2 blancs d’œufs à utiliser, puisque ma recette s’appuie sur cette base. Cela me donne 10 financiers à la cerise, c’est parfait car j’ai 2 plaques donc 12 empreintes. Parfois ma base change un peu si j’y rajoute un ingrédient spécifique comme une purée de fruit ou une pâte.
Mais pour cette recette de financiers à la cerise, je garde cette base ordinaire. Et je commence par faire un beurre noisette, ça change tout. On peut parfumer la pâte avec un peu d’arôme d’amande amère, mais personnellement je ne le fais plus. J’évite désormais les arômes supplémentaires quand ils ne me paraissent pas indispensables, ce qui est le cas quand il y a des fruits ajoutés qui suffisent à parfumer.
J’ai préféré renforcer la présence de l’amande (déjà sous forme de poudre dans la pâte) par des amandes effilées en surface. Esthétiquement, c’est joli en prime. Voilà. Il n’y a plus qu’à !
Les ingrédients
- 65 g de Beurre doux
- 105 g de Sucre glace
- 65 g de Poudre d’amandes
- 40 g de Farine
- 2 Blancs d’oeufs
- 10 g d’Amandes effilées
- Arôme d’amande amère, facultatif
- 10 Cerises
La recette
1. On commence par faire fondre le beurre dans une casserole durant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
– on le surnomme ainsi parce qu’il brunit doucement et prend un parfum prononcé qui rappelle la noisette –
2. Dans une jatte, on mélange le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
3. On ajoute le beurre noisette et on mélange soigneusement cette pâte.
4. On fouette les blancs en neige vivement à la fourchette pour les faire mousser, puis on les incorpore à la préparation précédente en lissant le tout. On ajoute quelques gouttes d’arôme d’amande amère éventuellement, et on mélange à nouveau.
5. On préchauffe le four à 175°C. On dénoyaute et couper les cerises en deux. Enfin, on beurre l’intérieur des empreintes à financiers.
6. On verse un peu de pâte dans les empreintes plates à financiers, aux 3/4 environ de la hauteur.
7. On dépose deux moitiés de cerise dans chaque empreinte, sans appuyer.
– même si les morceaux de cerise dépassent beaucoup de la pâte, pas de panique, car en cuisant la pâte va gonfler et venir envelopper les demi-fruits –
8. On enfourne pour environ 12 minutes.
9. On laisse complètement refroidir avant de démouler et déguster.
