1.
Séparer les blancs des jaunes
d'oeufs.
2.
Dans une jatte, fouetter les jaunes
d'oeufs avec le sucre jusqu'à
ce que le mélange blanchisse
puis ajouter le mascarpone et bien
lisser.
3.
Ciseler
les feuilles de menthe, râper
très finement le zeste du citron
vert et recueillir la moitié
de son jus puis les incorporer à
la crème.
- gardez-en
un peu pour le décor -
4.
Dans
l'autre jatte ou au robot pâtissier,
fouetter les blancs en neige ferme
et les ajouter délicatement
à la crème citronnée
au mascarpone.
5.
Couper chaque biscuit à la
cuillère pour l'adapter au
fond de sa verrine. Le tremper ensuite
légèrement dans un sirop
fait de rhum blanc, sirop de sucre
de canne et eau.
- ou bien
vous remplacez le rhum par le sirop
Monin au mojito pour une version sans
alcool -
- prévoyez le double de biscuits
si vous voulez 2 étages pour
chaque verrine ou votre plat -
6.
Verser
de la crème au mascarpone dans
chaque verrine, et araser.
7.
Placer au frais pour au moins 2 heures
avant de déguster avec un peu
de citron vert et menthe à
la surface.