Passons un peu au salé. Et reprenons du soleil avec une petite recette d’été… Bien que nous soyons en automne désormais, snif. Je l’ai réalisée plusieurs fois pour des repas pique-niques ou nos apéritifs dînatoires. Pas besoin de compétences particulières, c’est très simple et cela pourrait être préparé par des enfants.
C’est une entrée rafraîchissante qui peut à mon avis être également servie toute l’année, lors d’un joli dîner ou d’un repas de fête. Il vous faut pour ces rillettes de saumon aux herbes et citron confit 2 sortes de saumon : du frais et du fumé (celui-ci lui apportant une grande partie de son goût et de sa couleur). J’ai rajouté un peu de crème pour l’onctuosité, des herbes bien choisies (pour moi ciboulette, persil, coriandre) du jus de citron et du citron confit.
– une version plus simple avec moi d’ingrédients est disponible ici –
Les ingrédients
- 250 g de Saumon frais, sans la peau
- 125 g de Saumon fumé
- 75 g de Crème épaisse
- 1 bouquet d’Herbes fraîches, aneth, ciboulette, persil, coriandre
- 1/2 Citron jaune bio
- 1/2 Citron confit
La recette
1. On commence la recette en faisant cuire les filets de saumon frais quelques minutes à la vapeur ou à la poêle, sans laisser la chair prendre de coloration brune.
2. On émiette ou on hache le saumon fumé.
3. Dans une jatte, on cisèle finement les feuilles et tiges d’herbes fraîches choisies, on poivre, on ajoute la crème, le jus du demi-citron pressé, le demi-citron confit coupé en dés minuscules et on mélange bien le tout.
– ne surtout pas saler, ce n’est pas nécessaire –
4. On ajoute le saumon frais cuit et le saumon fumé, l’un et l’autre émiettés.
5. On mélange une dernière fois et on place au frais pour plusieurs heures, dans un joli bocal par exemple. A servir avec des blinis, ou des tranches de pain grillé.
