C’est une crème à la pistache onctueuse et bien parfumée que je vous propose. Celle que je réalise pour garnir mes macarons à la pistache par exemple.
J’adore la pistache et vous avez dû remarquer que je crée quelques recettes autour d’elle ces derniers temps. Je viens de refaire des macarons à la pistache (notamment pour refaire de nouvelles photos plus modernes) et puis j’avais fait un tiramisu à la pistache il y a quelques semaines.
Attention au terme « crème de pistache » : certains l’utilisent pour désigner la pâte de pistache, ingrédient 100% pure pistache. Ma recette s’appuie bien sur de la pâte de pistache, pour réaliser une crème à la pistache. Elle est donc à base de pâte de pistache 100% pure, mais aussi de crème, d’un peu de vanille, et de jaunes d’oeufs. C’est la texture déale pour garnir vos macarons, choux ou layer cakes, ou pour tartiner tout simplement sur des crêpes ou de la brioche fraîche.
Elle est bien entendu à conserver au frais après utilisation, vu qu’elle comporte de l’oeuf. Mais il faudrait qu’il vous en reste, de cette recette qui vous donnera environ 200 g de crème à la pistache. Car personnellement, elle a été vite dégustée. Et vous, à l’ère de cette grande mode du « Dubaï chocolate », allez-vous vous laisser tenter ?
Les ingrédients
- 50 g de Pâte de pistache
- 100 g de Crème liquide
- 2 Jaunes d’oeufs
- 20 g de Sucre
- 1 pointe de Vanille pure en poudre
- 20 g de Beurre, mou
La recette
1. On commence par délayer la pâte de pistache dans la crème liquide en les faisant chauffer ensemble dans une casserole sur feu moyen, sous surveillance pour ne pas faire bouillir.
2. On fouette longuement les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille, jusqu’à ce que l’ensemble éclaircisse et prenne du volume.
3. Ensuite, on prélève un peu de crème à la pistache chaude et on l’incorpore dans les jaunes d’oeufs sucrés en mélangeant en douceur.
4. On verse ensuite ces jaunes d’oeufs sucrés dans la casserole avec la crème à la pistache, et on monte la préparation à la température de 85°C sans cesser de mélanger et de surveiller, grâce à une sonde alimentaire.
5. Dès que la température est atteinte, on retire la casserole du feu et on incorpore le beurre.
6. On mélange soigneusement et puis on laisse refroidir avant de la déguster ou d’en garnir une recette.
