Ma collection de tiramisù s’agrandit, et cela faisait longtemps que ce n’était pas arrivé. Mais l’envie s’était fait sentir depuis quelques semaines. Mon projet était de faire un tiramisu à la pistache. Je venais d’acheter une très bonne pâte de pistache (sans colorant, ni sucre, ni arôme), j’avais des œufs frais et assez de mascarpone.
Pour la pistache, elle est présente sous deux formes : des pistaches vertes crues émondées et de la pâte de pistache pure. Attention, il ne s’agit pas de pistaches salées et grillées pour l’apéritif mais bien de pistaches vertes crues émondées pour la pâtisserie. Il n’y a pas que dans ce tiramisu à la pistache que je les utilise, j’en ai toujours parce que j’adore la pistache.
La pâte de pistache se retrouve présente dans la crème au mascarpone et en décoration, avec les pistaches concassées. Bien sûr, en regardant mes photos, vous verrez que cette pâte de pistache 100% pure ne colore pas beaucoup la crème au mascarpone. Elle ne pourra jamais rivaliser avec les gros pots de soit-disant pâte de pistache bourrée de colorants, de sucre et d’arômes artificiels à gogo. Oui, ça colorait davantage en vert, et ça parfumait beaucoup, mais alors pour ce qui était de la présence de la pistache, elle était très minoritaire.
Alors que celle-ci est 100% pistaches vertes torréfiées. Elle ne teinte pas la crème d’un magnifique vert pétant et n’offre pas un goût très prononcé. Mais personnellement je préfère parce que c’est nature et plus sain. En tout cas si vous ne trouvez pas la crème assez verte à votre goût, rien ne vous empêche d’utiliser du colorant. Personnellement, ce sont les pistaches concassées et quelques volutes de pâte de pistache pure qui auront donné le plus de couleur en surface.
Pour le reste, c’est ma recette de tiramisu classique ou presque. Les principales différences : les biscuits sont trempés dans du Marsala aux amandes au lieu du café, et la crème au mascarpone est partagée entre une couche nature et une couche à la pistache. La présence du Marsala et de la pistache ont fini de me convaincre de goûter à ce tiramisu à la pistache, alors que je n’aime pas ce dessert habituellement. Et je l’ai trouvé tout à fait délicieux !
Les ingrédients
- 3 Oeufs
- 75 g de Sucre en poudre
- 500 g de Mascarpone
- 40 g de Pâte de pistache
- 12 Biscuits à la cuillère
- 5 cl de Marsala aux amandes
- 25 g de Pistaches vertes émondées
La recette
1. D’abord, on sépare les jaunes des blancs d’oeufs.
2. On fouette les jaunes avec 50 g de sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent un peu.
3. On leur ajoute le mascarpone que l’on mélange délicatement pour qu’il reste assez ferme.
4. Ensuite on fouette les blancs en neige avec les 25 g de sucre en poudre restants.
5. Et on incorpore très doucement les blancs à la préparation au mascarpone.
6. On sépare cette préparation en deux parties à peu près égales, et on mélange très délicatement 30 g de pâte de pistache à l’une des deux.
7. Au fond d’un plat de préférence transparent, on dépose côte à côte 6 biscuits à la cuillère trempés rapidement dans un mélange de Marsala aux amandes et d’eau.
8. Puis on nappe de la crème au mascarpone neutre.
9. Et on remet une couche de biscuits trempés rapidement, que l’on nappe cette fois de la crème au mascarpone à la pistache. Et on égalise bien la surface.
10. Pour la décoration, on concasse les pistaches vertes émondées, et on décore finement des 10 g de pâte de pistache restants.
11. On filme le plat et on place le tiramisu à la pistache au frais 2 à 3 heures minimum avant de le servir, coupé en parts rectangulaires.
