Ce velouté glacé de légumes verts est une soupe froide d’été saine et rafraîchissante, prête en 5 minutes sans cuisson. Concombre, courgette et tomate verte mixés avec des herbes fraîches : léger, fluide et plein de saveurs !
La soupe aux légumes verts vous évoque peut-être avant tout un potage d’hiver, rassasiant, avec des poireaux, des haricots, des pois, des pommes de terre… Mais là il s’agit d’un velouté glacé, sain et rafraîchissant pour l’été à base de concombre, courgette et tomate verte. C’est plein d’eau, frais, très fluide et léger.
Ces légumes ayant tendance à être gorgés d’eau et peu parfumés, il faut forcer le trait avec l’assaisonnement. C’est pour cette raison que j’ai incorporé du vinaigre, du jus de citron, des herbes (persil, menthe, ciboulette) et du poivre. Il faut bien relever ce velouté glacé pour en rehausser la saveur.
Il est très facile à préparer puisque tous ces légumes sont utilisés crus. Pas de cuisson signifie gain de temps ! On coupe en gros tronçons tous ces légumes, on assaisonne et on mixe, tout simplement. Il est prêt en 5 minutes !
Les ingrédients
- 1 Concombre
- 1 Courgette (ou 2 petites)
- 2 Tomates vertes
- 2 c. à soupe de Vinaigre balsamique
- 4 c. à soupe d’Huile d’olive
- Le jus d’un Citron
- 1 Oignon
- 1 gousse d’Ail
- Persil, Menthe, Ciboulette
La recette
1. On commence en coupant en gros tronçons tous les légumes juste lavés que l’on place dans un mixer / blender sans les peler.
2. On ajoute le vinaigre, l’huile d’olive et le jus du citron, ainsi que l’oignon et l’ail émincés. Quelques feuilles et brins de menthe, persil et ciboulette ciselés aussi.
3. On mixe longuement le tout, on allonge d’eau fraîche ou de bouillon de légumes, on sale, on poivre et on place la soupe au frais jusqu’au moment de servir.
4. Au moment de déguster la soupe bien froide, on peut préparer en accompagnement et en décoration quelques dés de feta ou des miettes de ricotta.
