Voici dans cette recette de fondant au chocolat à l’amande un gâteau au chocolat un peu différent.
Déjà, il est sans gluten, car il comporte de la poudre d’amandes à la place de la farine (pour une fois qu’elle me sert à autre chose qu’à confectionner des macarons…). C’est un élément non négligeable.
Ensuite, il est très fondant en son cœur pour ceux qui aiment, un peu plus cuit autour pour les autres. C’est le gâteau idéal du dimanche qui réjouira chacun, et un de mes préférés.
Petit détail : ne vous empêchez pas de le réaliser si vous n’avez pas d’arôme d’amande amère. Il n’est vraiment pas indispensable dans cette recette. D’ailleurs, personnellement, je n’en mets plus. Pour le moule à manqué, j’utilise pour cette recette mon moule de 22 cm de diamètre. Si vous en prenez un d’un autre diamètre, cela changera la cuisson et la texture.
Avec cette recette simple, vous allez savourer un fantastique fondant au chocolat à l’amande dont vous vous souviendrez. Alors, voulez-vous l’essayer ?
Mise à jour : c’est l’une des recettes les plus consultées de mon site, vue plus d’un million de fois ! Je suis impressionnée, je trouve ça assez fou. C’est vrai qu’elle est simple en nécessitant peu d’ingrédients, sans gluten puisque sans farine. Petit changement par rapport à sa création en 2006 : désormais je torréfie la poudre d’amandes pour exacerber son arôme. Donc j’ai modifié la recette en conséquence, mais vous n’êtes pas obligé(e) de le faire.
Les ingrédients
- 125 g de Poudre d’amandes
- 5 Oeufs
- 100 g de Sucre en poudre
- 200 g de Chocolat noir à pâtisser
- 125 g de Beurre
- 1 c. à moka d’arôme d’amande amère (facultative)
La recette
1. On commence en préchauffant le four à 175°C. Puis on dispose du papier sulfurisé sur une plaque et on y dépose la poudre d’amandes, en l’étalant le plus possible. On enfourne pour 10 minutes, et on mélange un peu la poudre en milieu de cuisson afin que la coloration soit uniforme.
2. On sépare les jaunes des blancs d’oeufs.
3. On fouette longuement les 5 jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème mousseuse.
– j’ai tendance à diminuer régulièrement la dose de sucre : 100 g suffisent déjà, c’est affaire de goût, et aussi affaire de chocolat. Plus le chocolat choisi est corsé, plus le sucre est nécessaire pour en adoucir la force –
4. Pendant ce temps, on fait fondre au micro-ondes ou au bain marie le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux dans une jatte. On lisse bien quand tout est fondu.
– au lieu de 200 g d’un chocolat noir corsé à pâtisser, on peut utiliser plutôt 100 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait, pour un goût plus doux –
5. On mélange la préparation chocolatée fondue et lissée aux jaunes d’oeufs sucrés, puis on ajoute la poudre d’amandes.
– et donc éventuellement quelques gouttes d’arôme d’amande amère, si vous le souhaitez –
6. Enfin, on monte les 5 blancs en neige. On les incorpore délicatement au reste de la préparation et on lisse bien.
7. On préchauffe à nouveau le four à 175°C. On beurre et on cacaote le fond et les bords d’un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
8. On verse la pâte dans le moule et on enfourne quand le four est chaud pour 25 min à 175°C.
9. Après la sortie du four, on laisse complètement refroidir avant de tenter de le démouler.
– si vous préférez qu’il soit bien cuit, poursuivez sa cuisson durant 5 ou 10 autres minutes au bout desquelles vous piquerez un cure-dents au centre du gâteau ; si celui-ci ressort sec alors le gâteau est à point pour vous –
10. Il est préférable de le conserver à température ambiante et de le savourer dans les 3 jours.
– et si vous souhaitez ramollir encore plus le centre du gâteau, n’hésitez pas à le passer avant dégustation une dizaine de secondes au micro-ondes à puissance moyenne –
