Cette crème de marrons maison est facile à réaliser avec des châtaignes fraîches, en bocal ou surgelées, et une touche originale de sucre vergeoise à la place du sucre classique. Une crème onctueuse et parfumée à la vanille, bien meilleure que les versions industrielles car moins sucrée et indispensable pour de nombreuses recettes !
On préfère souvent acheter de la crème de marrons toute prête, mais si on lit sa composition industrielle, il y a souvent une majorité de sucre ou d’eau, voire des additifs pas forcément indispensables ni très rassurants. Alors qu’en fait la crème de marrons est très facile à réaliser soi-même. Voici donc la recette de ma crème de marrons faite maison.
2 façons de la réaliser : à partir de châtaignes fraîches (appelées marrons, alors que les vrais marrons sont toxiques !) ou de châtaignes en bocal ou surgelées déjà pelées pour gagner encore un peu de temps. Les châtaignes se reconnaissent à leur petite pointe ou houppette, elles seules sont comestibles.
Ma recette de crème de marrons a une petite touche originale. Pas de sucre classique, mais de la vergeoise, qui apporte une saveur légèrement caramélisée. Et bien sûr de la vanille pure, indispensable.
Une fois réalisée, elle se conserve au réfrigérateur et s’utilise à la cuillère, en tartine, ou dans de nombreuses recettes : mon fondant chocolat crème de marrons, mes fondants au cœur coulant de crème de marrons ou encore ma mousse à la crème de marrons !
Les ingrédients
- 300 g de Chair de marrons, soit environ 24 châtaignes
- 10 cl d’Eau, soit 100 g
- 200 g de Sucre vergeoise
- 1 c. à moka de Vanille pure en poudre
La recette
1. On commence par faire bouillir 1 litre d’eau en couvrant la casserole. Pendant ce temps, on incise une croix sur chaque coque de marron / châtaigne.
2. Quand l’eau bout, on incorpore les marrons incisés et on les laisse dans l’eau sur feu vif, sous couvert et à petits bouillons, pendant au moins 20 minutes.
– cette étape peut être supprimée si vous utilisez des marrons au naturel en bocal –
3. Ensuite, après avoir égoutté les marrons, on extrait leur chair des coques et on la met dans un blender / mixer.
4. On mixe cette chair avec les 10 cl d’eau, la vergeoise blonde ou brune, et la vanille. La crème obtenue doit être lisse, homogène et onctueuse.
5. Et on laisse refroidir avant dégustation !
