Cette recette de cookies à la pistache et au chocolat blanc voulait changer un peu des traditionnelles recettes de cookies, aussi bien par sa couleur que par sa saveur. J’adore la pistache, sous toutes ses formes et j’avais envie de cookies à ce parfum. Et finalement, ils me plaisent autant que ceux au chocolat noir.
Cette recette de cookies pistache chocolat blanc a pas mal d’années maintenant. Mais comme beaucoup d’autres de mon site je l’ai modifiée plusieurs fois et cette version me paraît maintenant idéale. Alors je vous la partage dans sa version définitive.
Précision importante : les cookies que je préfère sont épais et moelleux. Donc j’ai régulièrement modifié mes recettes de cookies pour que chacune le propose. C’est donc le cas pour celle-ci aussi : ces cookies à la pistache et au chocolat blanc sont dodus et très moelleux en bouche.
Pour les réaliser il vous faudra des pistaches vertes, émondées. Elles sont vendues spécialement pour la pâtisserie, pas les pistaches que l’on trouve salées ou grillées pour l’apéritif. Vous pourrez vous en procurer chez Zôdio par exemple ou chez les vendeurs d’ingrédients pour professionnels ou certains sites internet. On commence à en trouver aussi dans les hypermarchés, au rayon des aides à la pâtisserie, émondées, en petits sachets, en éclats ou en poudre.
Il vous faudra aussi de la pâte de pistache, un ingrédient bien spécifique de pâtisserie elle aussi que l’on trouve en boutique spécialisée également. Tout ceci vous permettra de réaliser des cookies joliment colorés et parfumés.
Dernière chose, un conseil pour réaliser les cookies : utilisez une petite pince à cookies ou à cake pops. Elle formera des boules assez petites et bien régulières de 25 g environ qui vous donneront des cookies de taille parfaite. D’ailleurs, j’ai concocté une page complète de leçon pour réussir les cookies que je vous encourage à aller lire avant de vous lancer.
Et puis, incontournable : le passage au frais. Soit de la pâte prête, en une grande boule à filmer avant de la mettre au frais. Soit des plaques avec les boules de cookies déjà préparées dessus. Le passage au frais permet que les cookies restent en forme et ne s’étalent pas en fondant pendant la cuisson.
Avec tout ceci et une cuisson douce, vous allez constater qu’ils gardent leur jolie teinte verte sans brunir, et qu’ils sont dodus et très moelleux, un vrai régal !
Les ingrédients
- 50 g de Beurre demi-sel, mou
- 75 g de Sucre en poudre
- 1 Oeuf
- 30 g de Pâte de pistache
- 20 g de Poudre de pistache verte
- 150 g de Farine
- 1/2 sachet de Levure chimique
- 50 g de Pistaches vertes, non salées non grillées
- 75 g de Pépites de chocolat blanc
La recette
1. On commence par préparer le matériel en disposant du papier sulfurisé sur 2 plaques à pâtisserie.
2. Dans une grande jatte, on mélange soigneusement le beurre mou coupé en parcelles avec le sucre pendant plusieurs minutes avant d’ajouter l’oeuf.
3. On ajoute ensuite la pâte de pistache et on mélange bien.
4. Puis on incorpore les poudres et une partie des pépites : la farine avec la levure, la poudre de pistache verte et 50 g de pépites de chocolat blanc. On mélange à nouveau soigneusement le tout pour que les pépites soient bien réparties.
5. On réserve 16 pistaches entières pour décorer les cookies, et on concasse les autres.
6. On dépose des petites boules de pâte bien espacées sur le papier sulfurisé.
– en utilisant une cuillère à cookies / cake pops, ces boules sont régulières, en portions d’environ 25 g –
7. On pose une pistache verte au centre de chacune et on saupoudre d’éclats des pistaches concassées et des pépites de chocolat blanc restantes. Puis on place les plaques à pâtisserie au frais pendant au moins une heure.
8. Après ce passage au frais, on préchauffe le four à 125°C.
9. Enfin, on fait cuire les plaques de cookies durant 20 minutes puis on les laisse refroidir avant de les servir. Ils resteront très moelleux.
