Les cerises sont arrivées sur les étals (mais pas encore mûres sur mon cerisier), à ma grande joie car j’adore les fruits rouges.
L’association cerises et amandes est bien sûr assez courante, mais j’ai eu envie de créer un gâteau différent et surtout de tester et d’incorporer cette purée d’amandes bio que j’avais achetée il y a peu. C’était l’occasion aussi d’utiliser le lait d’amande bio que je venais d’entamer pour une autre recette. Et du coup, ce gâteau aux amandes et aux cerises ne contient pas un gramme de beurre !
C’est un tout petit gâteau, fait dans un moule à manqué de 20 cm, mais plutôt dodu et très moelleux. Il pourra quand même aisément ravir 6 à 8 convives.
Les ingrédients
- 2 Oeufs
- 125 g de Sucre de canne
- 100 g de Purée d’amandes
- 75 g de Lait d’amandes
- 100 g de Farine
- 50 g de Maïzena
- 1/2 sachet de Levure chimique
- 350 g de Cerises fraîches
La recette
1. On commence par séparer les blancs des jaunes d’oeufs, puis on bat les jaunes avec 100 g de sucre en poudre.
2. On aoute la purée et le lait d’amande.
3. On incorpore la farine, la Maïzena et la levure et on s’assure que le mélange est bien lisse.
4. On monte les blancs d’oeufs en neige et on les incorpore très délicatement (avec une maryse) à la préparation.
5. On dénoyaute les cerises pour en obtenir au moins 250 g, et on les réserve.
6. On beurre, on sucre et on farine le fond et les bords du moule à manqué. On préchauffe le four à 175°C.
7. Puis on verse la pâte dans le moule, et on dépose les cerises en surface. On saupoudre du reste de sucre.
8. Enfin on enfourne pour 40 minutes de cuisson.
