1.
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Dès
l'ébullition, plonger les pêches pendant
2 minutes pour les peler ensuite facilement.
- j'ai donc opté
pour des pêches plates, pour les découvrir,
mais leur chair étant blanche, c'est un peu
décevant pour les couleurs obtenues une fois
les coupes dressées. Cette recette serait
à retester à partir de pêches
jaunes ou même de pêches au sirop en
conserve -
2.
Dans l'autre casserole, verser 50 cl d'eau minérale
et le sucre en poudre, et les porter à petite
ébullition afin que le sucre fonde et forme
un sirop. Immerger 12 tiges de verveine dans ce
sirop et laisser mijoter durant une vingtaine de
minutes. Puis couper le feu et laisser complètement
refroidir.
3.
Dans la première casserole vidée de
son contenu, verser les 10 derniers cl d'eau, le
miel et les pêches pelées, dénoyautées
et coupées en quartier puis laisser mijoter
le tout sous couvert durant également 20
minutes en remuant régulièrement et
en s'assurant qu'il y ait toujours un fond d'eau.
Puis laisser complètement refroidir.
4.
Quand le sirop à la verveine est froid, en
ôter les tiges de verveine et le placer dans
un bac au congélateur. Il peut être
nécessaire de le remuer à la fourchette
régulièrement afin de l'aider à
former des cristaux.
5.
Quand la compotée de pêches plates
est elle aussi refroidie, la placer au frais durant
au moins 4 heures.
