1.
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer
légèrement le fond du moule à
tarte.
2.
Préparer un caramel liquide en portant à
feu assez vif le sucre en poudre avec le demi-jus
de citron et 5 g de beurre, et éventuellement
une pincée de sel supplémentaire.
3.
Pendant ce temps, peler les pommes et les couper
en lamelles régulières et fines, environ
16 (chaque quart de pomme en 4 tranches)
4.
Dès que le caramel se met à faire
des bulles et à brunir, au bout de 5 minutes
environ, le verser dans le moule à tarte
et bien le répartir. Disposer sans attendre
les lamelles de pommes en les répartissant
équitablement. Saupoudrer de la moitié
de la cassonade.
5.
Disposer la pâte sablée sur les morceaux
de pommes et la border jusqu'au fond du moule.
Cuisson
6.
Enfourner à 200°C pour 20 minutes.
7.
Après cuisson, laisser tiédir, démouler en
retournant sur une plaque et replacer dans le moule,
puis saupoudrer du reste de cassonade.
- et éventuellement
de poudre alimentaire dorée -
8.
Servir tiède (avec une boule de glace ou
une cuillère de crème épaisse)
ou froid.