Ma collection de tiramisù s’agrandit, et cela faisait longtemps que ce n’était pas arrivé. Mais l’envie s’était fait sentir depuis quelques semaines. Mon projet était de faire un tiramisu à la pistache. Je venais d’acheter une très bonne pâte de pistache (sans colorant, ni sucre, ni arôme), j’avais des œufs frais et assez de mascarpone.
Pour la pistache, elle est présente sous deux formes : de la pâte de pistache pure, et des pistaches vertes crues émondées. Attention, il ne s’agit pas de pistaches salées et grillées pour l’apéritif mais bien de pistaches vertes crues émondées pour la pâtisserie. La pâte de pistache se retrouve dans la crème au mascarpone et en décoration, avec les pistaches concassées.
Pour le reste, c’est ma recette de tiramisu classique ou presque. Les principales différences : les biscuits sont trempés dans du Marsala aux amandes au lieu du café, et la crème au mascarpone est partagée entre version nature et pistache.
Vous ne trouvez pas la crème assez verte à votre goût ? Vous pouvez utiliser du colorant vert. Il y a quelques années, je l’aurais fait. Mais ce n’est plus le cas. Je vise les ingrédients les plus sains, si possible sans sucre ajouté, sans colorant ni arôme artificiel. D’où cette pâte de pistache à base de 100% de pistaches vertes torréfiées. Pas de sucre, d’huile, d’arôme ou de colorant qui font chuter le prix et surtout la qualité.
Les ingrédients
- 3 Oeufs
- 75 g de Sucre en poudre
- 500 g de Mascarpone
- 40 g de Pâte de pistache
- 12 Biscuits à la cuillère
- 5 cl de Marsala aux amandes
- 25 g de Pistaches vertes émondées
La recette
1. D’abord, on sépare les jaunes des blancs d’oeufs.
2. On fouette les jaunes avec 50 g de sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent un peu.
3. On leur ajoute le mascarpone que l’on mélange délicatement pour qu’il reste assez ferme.
4. Ensuite on fouette les blancs en neige avec les 25 g de sucre en poudre restants.
5. Et on incorpore très doucement les blancs à la préparation au mascarpone.
6. On sépare cette préparation en deux parties à peu près égales, et on mélange très délicatement 30 g de pâte de pistache à l’une des deux.
7. Au fond d’un plat de préférence transparent, on dépose côte à côte 6 biscuits à la cuillère trempés rapidement dans un mélange de Marsala aux amandes et d’eau.
8. Puis on nappe de la crème au mascarpone neutre.
9. Et on remet une couche de biscuits trempés rapidement, que l’on nappe cette fois de la crème au mascarpone à la pistache. Et on égalise bien la surface.
10. Pour la décoration, on concasse les pistaches vertes émondées, et on décore finement des 10 g de pâte de pistache restants.
11. On filme le plat et on place le tiramisu à la pistache au frais 2 à 3 heures minimum avant de le servir, coupé en parts rectangulaires.
