Mini charlottes aux mini biscuits roses de Reims chocolat blond et framboises - www.puregourmandise.com
 

J'adore les biscuits roses. Ils sont d'ailleurs de ma région natale, fabriqués à Reims par la maison Fossier.

Depuis quelques années, la marque s'est diversifiée et propose des dizaines de produits, mais je reste fidèle à ses biscuits roses qui existent même en version mini.

C'est cette version de tout petits biscuits roses que j'ai utilisée pour réaliser ces mini charlottes, des charlottines en somme, que j'ai imaginées pastel : avec une mousse au chocolat blond et des framboises (surgelées vu la saison).

Elles sont très simples à réaliser : j'ai utilisé mes petits cercles de 7,5 cm de diamètre qui me servent à réaliser des fondants ou des entrées. Si vous ne les avez pas, de simples cercles faits avec des bandes de carton iront très bien puisque ces charlottes sont évidemment sans cuisson.

Après notre dernière raclette de la saison, c'est un dessert joliment raffiné qui nous accompagne ce week-end.

19 mars 2017.


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Recette pour 6 personnes. Préparation : 20 minutes. Pas de cuisson.

Ingrédients

Mini biscuits roses de Reims : 48
Oeufs : 2
Chocolat blond Valrhona : 200 g
Beurre : 50 g
Sucre en poudre : 30 g
Poudre d'amandes : 50 g
Framboises : 50 g

Sucre glace pour le décor

Matériel

un batteur sur socle
une balance ménagère
des cercles de 7,5 cm de diamètre
une maryse

Réalisation

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

2. Faire fondre le chocolat blond doucement (bain-marie ou micro-ondes) avec le beurre puis bien lisser.

3. Fouetter longuement les jaunes avec le sucre.

4. Leur ajouter ensuite le chocolat fondu, avant d'incorporer la poudre d'amandes et les framboises.
- dans mon cas, vu la saison, j'ai utilisé des framboises surgelées, mais je retenterai cet été avec des framboises fraîches de saison qui à mon avis coloreront la mousse en rose -

5. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la maryse au reste de la préparation.

6. Placer 8 mini biscuits roses de Reims dans le pourtour des cercles à entremets.

7. Garnir le centre de cette mousse au chocolat blond et aux framboises, puis placer au frais plusieurs heures.

8. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.

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