Le lemon curd, c'est la garniture idéale pour la tarte au citron meringuée, et en fait c'est une crème au citron que l'on peut utiliser en de nombreuses circonstances.

Elle est acidulée, bien parfumée, et comme elle n'utilise que des jaunes d'oeufs, elle s'avère bien pratique pour garder des blancs d'oeufs (et 3 !) sous la main afin de réaliser une meringue ou... des macarons !

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Ingrédients

Citrons : 3, jaunes et bio
Maïzena : 30 g
Eau : 30 cl, minérale
Beurre : 25 g
Jaunes d'oeufs : 3
Sucre en poudre : 50 g

Matériel

une balance ménagère
un verre doseur
une casserole
une cuillère en bois
un couteau zesteur
un presse-agrume

Réalisation

Préparation

1. Délayer la Maïzena avec l'eau dans la casserole.

2. Ajouter le beurre, puis porter à ébullition tout en tournant.

3. Retirer du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons.

4. Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre. C'est prêt !

 

 

Le service

Ce lemon curd sert à garnir la tarte au citron meringuée, mais aussi n'importe quelle tartelette sablée, barquette, génoise, tiramisu,... Il se marie très bien avec toute préparation neutre en goût pour relever par son côté acidulé.

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> La tarte au citron meringuée

© Marina, mars 2008,
PureGourmandise.com