Mon cake au citron au lemon curd

C’est un cake que je fais depuis longtemps mais que j’ai amélioré. J’avais une idée en tête et j’ai acheté il y a quelques mois un moule à cake avec un insert. Il mesure 20 cm (taille de moule à cake que je n’avais pas et que je trouve parfaite et largement suffisante pour 6 à 8 parts), il est en inox, et il dispose donc d’un tube cylindrique amovible pour pouvoir garnir le cake en son coeur. Ses bords étant droits, on se retrouve avec un joli cake à forme régulière comme chez le pâtissier.

Tout se prête à garnir le coeur d’un cake : ganache au chocolat, garniture au miel ou à la confiture, ou comme ici au lemon curd pour être assorti au citron du cake. Avec une poche à douille et un cake parfaitement cuit, c’est très facile à garnir et puis ça fait son effet à la découpe. Cela renforce le parfum de la garniture du cake, ou au contraire on peut jouer sur le contraste entre le parfum du cake et sa garniture (j’ai déjà d’autres idées d’associations de parfums en tête)

Donc avec ma recette classique de cake au citron (au zeste et jus de citron, sans crème ni lait), un coeur fondant de lemon curd fait maison, et un glaçage au citron, on se retrouve avec un cake au citron au lemon curd fondant avec son coeur très acidulé qui permet de ne pas trop sucrer la pâte du cake. Parfaitement réalisable à n’importe quelle saison, mais il faut privilégier des citrons bio pour éviter les pesticides dans le zeste utilisé !