Réalisation
La
préparation
1. Faire fondre
au micro-ondes le chocolat et le beurre coupé en
petits morceaux dans une jatte. Bien lisser quand tout est
fondu.
- au lieu de 200 g d'un chocolat
noir à pâtisser, j'utilise parfois plutôt
100 g de chocolat noir + 50 g de praliné Pralinoise
+ 50 g de chocolat au lait -
2.
Préchauffer le four à 150°C. Beurrer et
saupoudrer de cacao un moule à manqué.
- cela permettra à la pâte
de ne pas accrocher et de pouvoir démouler le gâteau
en douceur, mais je vous conseille d'utiliser, si vous avez,
un moule à charnière -
3.
Fouetter les oeufs entiers avec le sucre en poudre. Puis
incorporer la préparation au chocolat fondu. Bien
lisser le tout.
- j'ai tendance à diminuer régulièrement
la dose de sucre : 150 g suffisent déjà, c'est
affaire de goût, et aussi affaire de chocolat. Plus
le chocolat choisi est corsé, plus le sucre est nécessaire
pour en adoucir la force -
La
cuisson
4.
Verser dans le moule. Enfourner pour 20 min à 150°C.
5. Laisser complètement refroidir avant de tenter
de démouler.
- le 200 ne vous semblera pas complètement cuit à
sa sortie du four, c'est normal. Il ressemblera plutôt
encore à une mousse en son centre, mais celle-ci
se solidifiera pendant la phase de refroidissement. C'est
d'ailleurs de là qu'il tiendra tout son fondant -
La
présentation
6.
Sortir le gâteau du réfrigérateur plusieurs
heures avant dégustation pour qu'il ne soit ni trop
ferme ni froid, mais délicieusement onctueux et fondant.
Saupoudrer de poudre de cacao amer la surface si vous le
souhaitez.
- et si vous avez manqué
de temps pour tiédir le fondant, n'hésitez
pas à passer votre part une dizaine de secondes au
micro-ondes à puissance moyenne -
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