Cette panna cotta citron framboise est un dessert frais et crémeux, à la texture onctueuse et fondante, parfumée au zeste et jus de citron jaune et garnie de framboises fraîches. Sans cuisson ou presque, prête en 8 minutes et 4 heures de réfrigération !
J’ai dû faire et refaire cette recette au moins cinq fois en un mois. Soit je ne trouvais pas la texture tout à fait idéale, soit la panna cotta était engloutie avant que je n’aie eu le temps de dégainer mon appareil-photo. Cette fois, ça y est ! Elle a été emprisonnée dans ma boîte à images.
Et la recette me semble parfaite, car je déteste la panna cotta trop figée voire caoutchouteuse. Je l’aime prise certes, mais surtout encore crémeuse. Si vous préférez une texture plus ferme, il suffira d’ajouter une deuxième feuille de gélatine. A vous de choisir selon vos préférences !
J’ai trouvé l’association citron framboise vraiment agréable : l’acidulé du citron contrebalance parfaitement la douceur de la crème. Alors vite, profitons des framboises fraîches de saison pour (re-)faire cette panna cotta citron framboise !
Les ingrédients
- 1 à 2 feuille(s) de Gélatine alimentaire
- 40 cl de Crème entière fleurette à 30% de M.G.
- 50 g de Sucre en poudre
- 1 Citron jaune bio
- 12 Framboises
La recette
1. Dans un bol rempli d’eau, on fait tremper la feuille de gélatine.
– si vous préférez une panna cotta bien ferme, je vous encourage à en mettre deux, mais avec une seule le résultat est déjà bien pris tout en étant onctueux –
2. Dans une casserole, on verse la moitié de la crème avec le sucre et on fait chauffer.
3. Au-dessus de la casserole, on râpe au plus fin le zeste du citron, et on en presse le jus.
4. Quand la crème citronnée est bien chaude mais pas encore en ébullition, on retire la casserole du feu et on incorpore la ou les feuille(s) de gélatine. On tourne à la cuillère en bois pour bien mélanger.
5. On rajoute ensuite la crème restante et on mélange bien le tout.
6. On verse un fond de crème citronnée dans les verres, on dépose 2 ou 3 framboises, puis on verse encore de la crème jusqu’à la hauteur désirée.
7. On place au frais pour au moins 4 heures voire toute une nuit !
– et on sert cette panna cotta éventuellement décorée de sucre coloré parfumé à la rose, d’un peu de zeste de citron râpé, de graines de pavot,… –
