Ma mousse au yuzu

25 février 2017Marina

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 minutes

Pour 4 personnes

Le manque de diversité des fruits d’hiver commence à me peser… Alors je me tourne de plus en plus vers les fruits surgelés ou les préparations aux fruits.

J’ai profité il y a quelques temps d’une vente privée sur le site du même nom autour des produits Monin ®. Vous connaissez sans doute leurs fabuleux sirops : ils sont appréciés dans le monde entier pour la diversité de leurs parfums (une centaine !) et les barmaids en sont fans pour créer des cocktails. J’en achète régulièrement (les plus basiques sont disponibles en grandes surfaces). Mais là, j’ai aussi craqué pour une gamme moins connue mais très intéressante en cuisine : le Fruit Une préparation très parfumée et acidulée qui peut être le point de départ de plein de recettes.

De ce produit dont le Yuzu était semble-t-il une nouveauté est née cette mousse au yuzu aérienne qui a donné une touche légère à un repas d’hiver. Vous pouvez très bien utiliser d’autres produits très fruités (coulis, purées,…) mais attention à leur teneur en sucre qui peut modifier le goût de la recette. De quoi changer un peu quand les pommes et les poires, en février, commencent à lasser…

Mousse au yuzu

25 février 2017Marina

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 minutes

Pour 4 personnes

La recette de ma mousse au yuzu, à partir du produit Le Fruit yuzu de Monin ®, en fiche à imprimer.

Ingrédients

2 feuilles de Gélatine alimentaire
100 g de Le Fruit Yuzu de Monin ®
2 Blancs d'oeufs
30 g de Sucre en poudre
20 cl de Crème fleurette à 30 %

Recette

1. Faire tremper dans un bol d’eau les feuilles de gélatine. Placer le fouet du batteur, son bol et la crème fleurette au congélateur au préalable 15 minutes.
2. Porter à ébullition la moitié du Fruit yuzu, puis y faire fondre les feuilles de gélatine. Bien mélanger et laisser tiédir avant d’ajouter le reste de Fruit Yuzu.
3. Monter la crème en chantilly avec les ustensiles très froids.
4. Rincer le fouet puis monter les blancs en neige, et les serrer avec le sucre en poudre dès que le fouet commence à laisser des marques.
5. Mélanger délicatement à la maryse la préparation au yuzu, la chantilly et les blancs en neige.
6. Verser dans des verrines à l’aide d’une poche à douille, puis décorer d’une touche de Fruit yuzu supplémentaire. Garder au frais jusqu’au moment de déguster.