Cette tarte aux quetsches réunit une base de tarte aux quetsches fondantes et une surface de crumble / streusel légèrement croquante et dorée. Jolie et originale pour tous les gourmands des fruits et des crumbles !
Une tarte aux quetsches en streusel, parce que l’automne nous offre encore quelques fruits dont il faut savoir profiter avant l’hiver. Surmontée d’une pâte à crumble pour conjuguer fondant et croquant.
Des quetsches dans mon panier ! Ce n’est pas si courant car leur saison est courte. J’ai hésité à en faire de la confiture, mais j’aurais eu l’impression de les gâcher. J’ai failli en faire un flan, comme un far, mais j’ai finalement opté pour les servir en une tarte faite d’une pâte brisée maison et d’un crumble de biscuits saveur spéculoos sans sucre. Assez automnale dans ses coloris finalement. La prochaine fois, je mêlerai peut-être ces prunes quetsches à quelques figues pour rester dans le ton.
Et pourquoi streusel ? Et bien, parce que c’est ainsi que l’on nomme la pâte émiettée au-dessus d’une tarte aux fruits en Alsace. Le terme de crumble désigne la même pâte saupoudrée, mais seulement sur des fruits.
Les ingrédients
Pour la pâte brisée sucrée
- 250 g de Farine
- 1 grosse pincée de Sel
- 25 g de Sucre en poudre
- 125 g de Beurre, mou
- 1 Jaune d’oeuf
- 75 g d’Eau
Pour la garniture de la tarte
- 500 g de Prunes quetsches
- 9 Biscuits spéculoos
- 30 g de Farine
- 15 g de Poudre d’amandes
- 30 g de Beurre, mou
La recette
1. On commence par mélanger les poudres, puis ajouter le beurre, le jaune d’oeuf et l’eau. On mélange bien la pâte au robot, puis on la met en boule sous film et on la place au frais durant au moins 30 minutes.
2. On l’étale ensuite sur un plan de travail fariné et sur 3 mm d’épaisseur. On en fonce un cercle à pâtisserie beurré lui-même placé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré. On coupe les bords au rouleau à pâtisserie, on pique le fond à la fourchette et on place le fond de tarte au frais pour au moins encore 30 minutes.
3. Pendant ce temps, on lave, essuie, coupe en deux et dénoyaute les demi-quetsches.
4. On réduit en poudre 6 biscuits spéculoos et on les réserve.
5. Pour la pâte à streusel, on réduit en poudre les 3 derniers biscuits spéculoos, puis on ajoute la farine, la poudre d’amandes et le beurre. On mélange à la fourchette pour obtenir une pâte à streusel bien sablée et granuleuse.
6. On sort ensuite le fond de tarte du frais et on préchauffe le four à 210°C.
7. On saupoudre la poudre de biscuits sur tout le fond de tarte.
8. On dépose les demi-quetsches côté bombé sur la poudre de biscuits.
9. On saupoudre de la pâte à streusel régulièrement.
10. Enfin, on enfourne pour 35 minutes et on laisse 5 minutes dans le four éteint. On laisse refroidir au moins 2 heures.
