1.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans
chaque grande jatte, et fouetter les jaunes avec
le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse et mousse.
2.
Faire fondre le beurre dans le bol, et l'ajouter
à la préparation précédente.
3.
Ajouter la farine et la Maïzena ®, mélanger.
4.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer
celle-ci délicatement à la préparation.
5.
Préchauffer le four à 180°C
et disposer une grande feuille de papier sulfurisé
sur une plaque à pâtisserie à
hauts rebords. Verser la pâte à biscuit
dessus et bien lisser le tout à la spatule.
6.
Enfourner pour 12 minutes.
Le
secret du biscuit roulé
7.
Un peu avant la fin de la cuisson, sur un torchon
humide, déposer une feuille de papier sulfurisé,
saupoudrer de sucre en poudre.
8.
Dès la fin de la cuisson, retourner le biscuit
tout chaud sur le papier sucré. Décoller
doucement le papier qui avait servi de fond à
la cuisson, et imbiber la génoise avec le
sirop composé du limoncello mélangé
à l'eau.
9.
Rouler immédiatement le papier et le linge,
bien serré. Laisser refroidir.
10.
Avant de servir, mélanger le lemon curd et
le mascarpone. Dérouler délicatement
le biscuit roulé et le garnir des 2/3 de
la crème au citron. Le rouler à nouveau
sur lui-même.
11.
Enfin, le napper de la crème restante. Lisser
à la spatule ou créer des effets de
reliefs. Saupoudrer de sucre glace et/ou de poudre
d'or alimentaire. Couper les entames et servir !