1.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs,
et battre les jaunes avec 100 g de sucre en
poudre.
2.
Ajouter la purée et le lait d'amande.
3.
Ajouter la farine, la Maïzena ® et
la levure. S'assurer que le mélange est
bien lisse.
4.
Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer
très délicatement (avec une maryse)
à la préparation.
5.
Dénoyauter les cerises pour en obtenir
au moins 250 g, et les réserver.
6.
Beurrer, sucrer et fariner le fond et les bords
du moule à manqué. Préchauffer
le four à 175°C.
7.
Verser la pâte dans le moule, et déposer
les cerises en surface. Saupoudrer du reste
de sucre.
8.
Enfourner pour 40 minutes de cuisson.
9.
Laisser complètement refroidir avant
de tenter de le démouler.