Vous
avez peut-être entendu parler de cette nouvelle
tendance : la cuisine moléculaire. Des textures
nouvelles, des couleurs incroyables, des parfums étonnants,
et tout ceci grâce à de la chimie.
Il
existe des kits pour découvrir tout ce pan de la
nouvelle cuisine, des ateliers et même des restaurants
spécialisés.
En
ce qui me concerne, il m'a été donné
de découvrir les perles. On dirait des oeufs de
saumon (plus gros que des oeufs de lump) mais les couleurs
et les arômes sont gourmands à souhait. Il
s'agit de perles d'alginate, colorées, renfermant
du sirop. Ainsi le curaçao côtoie la banane,
la rose flirte avec le cassis,... c'est rigolo et original
pour créer des apéritifs ou desserts surprenants
!
J'ai
donc commencé en douceur à les intégrer
et les découvrir : des perles de cassis déposées
à la surface d'un granité au champagne.
Pas mal pour un début !