Je refais un peu plus souvent des pâtes ces derniers temps. C’est pourtant rapide et facile à faire mais je ne pensais pas à en cuisiner régulièrement. Depuis quelques semaines, je m’y intéresse à nouveau. J’aime beaucoup les pâtes, jolies et originales, et surtout les sauces qui les parfument.
J’adore le basilic et donc le pesto vert. J’en ai tenté plusieurs versions. Mais comme j’aime le citron et la pistache je me suis dit qu’un pesto pistache citron serait parfait pour moi.
Alors je suis partie d’une base de pesto vert : un beau bouquet de basilic, des pignons de pin, du parmesan, de l’huile d’olive et de l’ail. Auquel j’ai ajouté une belle quantité de pistaches vertes crues et un citron.
Petite touche supplémentaire, j’ai torréfié les pignons et les pistaches. Cela donne un petit goût intéressant. Mais si vous voulez gagner du temps, vous pouvez passer cette première étape et attaquer directement la recette.
Les ingrédients
- 30 g de Pistaches vertes crues émondées
- 20 g de Pignons de pin
- 5 cl d’Huile d’olive
- 1 bouquet de Basilic (40 feuilles au moins)
- 30 g de Parmesan
- 1 Citron jaune, bio
- 1 Échalote
- 1 gousse d’Ail
- 400 à 500 g de Pâtes (conchiglie rigate)
La recette
1. D’abord, dans une poêle chaude, on fait torréfier à sec durant 1 à 2 minutes les pignons de pin et les pistaches en les retournant régulièrement.
– attention, il ne s’agit pas de pistaches salées pour l’apéritif, mais de pistaches vertes crues émondées comme celles que j’utilise pour la pâtisserie –
2. On râpe finement le zeste du citron et on le presse pour en récupérer le jus.
– d’où l’importance d’utiliser un citron bio, puisqu’on en utilise le zeste, afin d’éviter les pesticides –
3. Dans un mini-hachoir, on verse les pignons et les pistaches torréfiés. Puis on ajoute l’huile d’olive, les feuilles de basilic, le parmesan détaillé en lamelles, le zeste et le jus du citron, l’échalote émincée et la gousse d’ail.
4. On fait tourner le mini-hachoir pendant 2 à 3 minutes afin d’obtenir un pesto pistache citron le plus fin possible.
5. On fait cuire les pâtes.
6. A la fin de la cuisson, on détend le pesto pistache citron en lui ajoutant une petite louche de l’eau de cuisson des pâtes, on mélange soigneusement pour l’assouplir, et on nappe de ce pesto les pâtes juste égouttées encore toutes chaudes.
