C’est une de mes plus vieilles recettes de biscuits, elle date de mon premier site, à la fin du siècle dernier. Et cela faisait bien longtemps que je ne l’avais pas refaite. J’en ai profité pour la modifier un peu. En effet, j’ai maintenant un peu plus d’expérience en pâtisserie qu’à mes débuts, alors j’ai rajouté 2 ou 3 choses qui ont rendu ces sablés chocolat orange confite plus moelleux et parfumés que dans mes souvenirs.
Et puis j’en ai nappé certains de chocolat ou de demi-oranges confites pour les rendre encore plus gourmands, parfois l’un parfois l’autre, pour proposer des versions différentes.
C’est tout simplement une recette de pâte à biscuits sablés parfumée au cacao, avec du cacao amer et même un peu de chocolat fondu dans la pâte. Et pour l’orange, il y a quelques gouttes d’huile essentielle (une huile essentielle bio et destinée à un usage alimentaire bien entendu), du miel d’oranger ainsi que des dés d’orange confite.
Une cuisson douce, un trempage éventuel dans du chocolat fondu et des tranches d’oranges confites supplémentaires pour la déco (ou pour la –pure– gourmandise). Et voilà avec ces sablés chocolat orange confite une petite gourmandise parfaite pour le goûter des vacances !
Les ingrédients
- 125 g de Beurre, mou
- 90 g de Sucre glace
- 30 g de Poudre d’amandes
- 25 g de Cacao amer en poudre
- 50 g d’écorces d’Oranges confites
- 40 g + 100 g de Chocolat noir à pâtisser
- 10 g de Miel d’oranger
- 10 gouttes d’Huile essentielle d’orange, à usage alimentaire
- 1 Oeuf
- 250 g de Farine
La recette
1. On fouette longuement le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao amer en poudre.
2. Pendant ce temps, on coupe les écorces d’oranges confites en tout petit dés.
3. On fait fondre les 40 g de chocolat noir, et on ajoute ce chocolat fondu ainsi que le miel d’oranger, les gouttes d’huile essentielle et l’œuf à la préparation sablée avant de tout mélanger uniformément.
4. Enfin, on ajoute la farine en plusieurs fois et les pépites d’oranges confites.
5. On mélange pour avoir une boule de pâte parfaitement homogène et on la filme avant de la mettre au frais au moins une heure ou deux.
6. On étale uniformément la pâte et on découpe les sablés avec un emporte-pièce.
– personnellement j’ai fait 2 épaisseurs différentes de sablés : fins, pour ceux que j’ai trempés à moitié dans le chocolat fondu, plus épais pour ceux à savourer tels quels car plus fondants –
7. On dispose du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie et on place les sablés chocolat orange confite dessus. Et on les met au frais pour une à deux heures.
8. On préchauffe le four à 160°C. On sort les plaques du réfrigérateur et on les enfourne pour 12 minutes.
9. Une fois les biscuits tiédis, on fait fondre dans un verre les 100 g de chocolat noir restants et on trempe la moitié de chaque biscuit dedans. On laisse refroidir en les redéposant sur les plaques et on savoure !
