C’est une recette toute simple que je fais de temps en temps le week-end. Rapide à préparer au moment de passer à table. Juste une cuisson de 15 minutes. Le plus long tient dans la marinade à réaliser depuis la veille pour attendrir la viande de poulet et intensifier les parfums. Et c’est quand même assez souvent une bonne idée de faire mariner une viande au moins une nuit à l’avance. Ça a toujours le mérite de développer les arômes et sa tendreté.
Cette recette de poulet thym citron peut aussi se transposer à partir de cuisses de poulet. Mais dans ce cas la cuisson devra être plus longue. Et puis, j’ai utilisé la fonction vapeur de mon four, ce qui doit contribuer à attendrir davantage la viande de volaille. Vous pouvez très bien mettre de l’eau dans la lèche-frite de votre four pour créer les mêmes conditions de cuisson à la vapeur.
J’ai accompagné ce poulet thym citron d’une simple écrasée de pommes de terre pour rester dans quelque chose de simple et neutre en goût. Je pense qu’un riz blanc ou des pâtes pourraient tout aussi bien servir ce plat parfumé.
Les ingrédients
- 4 filets de poulet
- 10 cl de Crème épaisse
- 5 cl d’Huile d’olive
- 2 Citrons bio
- 1 bouquet de Thym
- 1 kg de Pommes de terre
La recette
1. La veille : au fond d’un plat passant au four, on verse la moitié de la crème, on dépose les filets de poulet en les enrobant sur toutes leurs faces de cette crème, puis on les nappe d’huile d’olive et on égraine le thym. On presse un citron pour en extraire le jus et on le verse sur les filets. Évidemment, on sale et on poivre. On coupe le second citron en rondelles que l’on dépose à la surface des filets. On couvre le plat d’un couvercle et on le place au réfrigérateur pour au moins une nuit.
2. Le lendemain : on préchauffe le four à 200°C avec la fonction vapeur ou avec de l’eau dans la lèche-frite. On retire les rondelles de citron du plat mariné et on les réserve. On pèle et on coupe en dés les pommes de terre à chair farineuse et on les place dans le panier vapeur de la cocotte minute.
3. Quand le four est chaud, on enfourne le plat (sans son couvercle bien sûr) pour 15 à 20 minutes de cuisson à la vapeur et on fait cuire les dés de pommes de terre en parallèle durant 15 minutes à la cocotte minute.
4. Quand elles sont cuites, on les écrase rapidement au presse-purée avec du sel, du poivre, un peu d’huile d’olive, le reste de crème et éventuellement un peu d’eau de cuisson.
5. Au moment de servir, on replace les rondelles de citron sur les filets cuits et on sert le poulet thym citron avec l’écrasée de pommes de terre.
