Gâteau aux pommes fondantes et pralines roses - www.puregourmandise.com
 

Ce matin, comme chaque dimanche, j'ai été accueillie par des bisous certes, mais immédiatement suivis d'un : "Qu'est-ce que tu nous fais comme gâteau ce midi ?". Même pas ingurgité mon chocolat chaud qu'on me tombe dessus ! Il y a des dimanches où ça me désespère et me donne juste envie de remonter me coucher. Et puis parfois, j'ai des munitions en tête. C'était le cas ce matin.

J'ai proposé deux idées à mes mirlitons, détaillant un peu les ingrédients que je voyais dans l'une et l'autre recette, ce que cela devrait donner selon mon idée, et coup de chance ils sont tombés d'accord sur la même, alors qu'il y avait des fruits dans les deux et aucun gramme de chocolat ! (étrange parfois...)

Ensuite, ça n'a été que ruse : le grand essayant de coller la petite dans les pattes de son papa pour pouvoir cuisiner tout seul avec sa môman, mais c'était sans compter sur la curiosité et le tempérament de sa soeur à qui on ne la fait pas. Donc au final, un gâteau à 6 mains avec une texture incroyable : des pommes savoureusement fondantes, une pâte aérienne et un dessus croquant aux pralines roses dont ils ont été très fiers et se sont régalés !


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Recette pour environ 6 à 8 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes. Frais : 2 heures.

Ingrédients

Pommes : 2, belles et grosses
Beurre salé : 20 g
Sirop de praline Monin : 5 cl

Pralines roses : 150 g
Sucre glace : 125 g
Poudre d'amandes : 75 g
Farine : 50 g
Maïzena ® : 25 g
Levure chimique : 1/2 sachet
Beurre doux : 50 g

Blancs d'oeufs : 4
Sucre en poudre : 50 g

Beurre, farine et sucre pour le moule

Matériel

une poêle
un économe
deux grandes jattes
un fouet
une balance ménagère
une spatule en silicone
un moule à manqué de 22 cm

Réalisation

Les pommes compotées

1. Peler, épépiner et trancher les pommes. Les couper ensuite en dés d'environ 1 cm.

2. Dans la poêle, faire fondre le beurre salé, et y faire dorer les dés de pommes à couvert durant environ 5 minutes. Ajouter ensuite le sirop à la praline et poursuivre la cuisson durant environ 10 minutes puis laisser refroidir.


La pâte

3. Concasser les pralines roses.

4. Dans une des jattes, mélanger les poudres : sucre glace, poudre d'amandes, farine, maïzena ®, levure chimique et 50 g de poudre de pralines roses.

5. Faire fondre le beurre dans un bol et l'incorporer aux poudres.

6. Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre en poudre.

7. Incorporer les dés de pommes refroidis à la préparation, puis plus délicatement les blancs en neige.

8. Beurrer, fariner et sucrer le fond et les bords du moule. Préchauffer le four à 175°C.

 

La cuisson

9. Verser doucement la pâte aux pommes dans le moule, et recouvrir tout le sommet des 100 g restants de la poudre de pralines roses concassées.

10. Enfourner pour 30 minutes à 175°C puis 15 minutes à 150°C, puis laisser complètement refroidir durant au moins 2 heures.

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