La
préparation
1. Dans la sauteuse, faire dorer la viande coupée
en gros cubes avec l'huile d'olive sur feu vif en retournant
souvent.
La
cuisson au four
2.
Pendant ce temps, dans la cocotte, placer les oignons, l'ail,
la carotte et la tomate pelées et coupées
en rondelles fines, le cédrat confit coupé
en dés, le fond de veau et l'eau et les 3/4 des herbes
émincées. Ajouter ensuite la viande dorée.
- réserver une petite partie
des herbes pour le décor -
3.
Préchauffer le four à 150°C.
4.
Couvrir la cocotte et faire cuire durant environ 1 heure au
four.
5.
20 minutes avant la fin de la cuisson au four, préparer
le riz ou la semoule de l'accompagnement.
6. Au
moment de servir, disposer le riz puis le contenu de la
cocotte dans un plat à tajine. Saupoudrer des dernières
herbes ciselées.