Macarons
 
 
tajine agneau cédrat confit

A force de chercher un plat à tajine (et surtout de hanter les rayons d'Alinéa), j'ai fini par mettre la main dessus. Enfin, c'est un plat de service mais il est beau comme tout.

A moi les tajines dominicaux maintenant. On n'y coupera plus.

Dans cette recette assez classique, j'ai remplacé les conventionnels dés d'abricots moelleux par des cubes de cédrat confit, un de nos trésors rapportés de Corse.


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Recette pour 4 personnes. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 1 heure 15.
 

Ingrédients

Gigot d'agneau désossé en cubes : 500 g
Huile d'olive : 5 cl
Oignons en cubes : 50 g
Ail : 2 gousses
Eau : 60 cl
Fond de veau déshydraté : 2 c.à s.
Cédrat confit : 100 g
Carotte : 1
Tomate : 1
Persil, coriandre : un petit bouquet de chaque

Riz ou semoule pour l'accompagnement

Matériel

une sauteuse
une planche à découper
un couteau pointu
un économe
une cocotte passant au four
un plat à tajine
une casserole

Réalisation

La préparation

1. Dans la sauteuse, faire dorer la viande coupée en gros cubes avec l'huile d'olive sur feu vif en retournant souvent.

 

La cuisson au four

2. Pendant ce temps, dans la cocotte, placer les oignons, l'ail, la carotte et la tomate pelées et coupées en rondelles fines, le cédrat confit coupé en dés, le fond de veau et l'eau et les 3/4 des herbes émincées. Ajouter ensuite la viande dorée.
- réserver une petite partie des herbes pour le décor -

3. Préchauffer le four à 150°C.

4. Couvrir la cocotte et faire cuire durant environ 1 heure au four.

5. 20 minutes avant la fin de la cuisson au four, préparer le riz ou la semoule de l'accompagnement.

6. Au moment de servir, disposer le riz puis le contenu de la cocotte dans un plat à tajine. Saupoudrer des dernières herbes ciselées.

tajine agneau cédrat confit

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© Marina, septembre 2008,
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