C’était une des recettes phares de mon ancien site, un de mes premiers essais de faussaire d’après une pâtisserie de chez Carrefour, et puis je l’avais laissée de côté et ne l’avais plus réalisée pendant des années. Il faut dire qu’elle ne me convainquait pas totalement…
Puis dimanche dernier : l’anniversaire de mon mari. Et sa commande d’un Trianon. Oh là, un défi ! Déjà celui de retrouver dans mon fourbi ma fiche recette et tout ce que j’avais pu griffonner dessus, me rappeler des détails qui ne m’avaient pas convaincue, changer quelques petites choses et proportions, et tenter une version plus proche de ce que j’espérais. Et voilà que je touche au but : elle est parfaite à mon goût, je n’y touche plus et je peux enfin vous la livrer.
Pour ceux qui ne connaîtraient pas le Trianon ou Royal chocolat : il s’agit d’une dacquoise (chez moi, moitié noisettes, moitié amandes), surmontée d’un feuilleté croustillant au chocolat et au praliné et d’une mousse au chocolat. Un classique très chic qui demande un peu de temps à cause des 3 étapes qui nécessitent du refroidissement entre chaque. L’idéal est donc de le réaliser la veille. Mais ensuite : régalez-vous !
Les ingrédients
- 50 g de Blancs d’oeufs
- 175 g de Sucre en poudre
- 100 g de Poudre de noisettes
- 75 g de Poudre d’amandes
- 125 g de Pâte de praliné
- 50 g de Chocolat noir à pâtisser
- 50 g de Crêpes dentelle au chocolat
- 40 cl de Crème entière
- 250 g de Chocolat noir à pâtisser
- 50 g de Sucre
- 4 Jaunes d’oeufs
- 1 Oeuf
- 10 g de Cacao amer
La recette
1. On débute la recette en montant les blancs en neige et en les serrant avec le sucre en poudre.
2. On incorpore les poudres de noisettes et d’amandes à la maryse.
3. On pose du papier sulfurisé sur la plaque, on place le cadre à pâtisserie, puis on en beurre et farine l’intérieur et le fond. On préchauffe le four à 180°C.
4. On verse la pâte dans le cadre et on uniformise son épaisseur à la spatule coudée.
5. On enfourne pour 10 minutes, puis on place la dacquoise au frais pour un refroidissement complet.
– ne pas enlever le cadre –
6. On fait fondre le praliné et le chocolat au bain-marie. On lisse soigneusement.
7. On émiette les crêpes dentelle au chocolat dans la préparation fondue et on mélange bien à la maryse.
8. On étale sur la dacquoise et on réserve au frais.
– ne toujours pas enlever le cadre –
9. On placer le grand bol du robot avec ses fouets à neige et la crème fluide au congélateur pour au moins 1 heure.
10. On fait fondre le chocolat au bain-marie.
11. On fait chauffer le sucre dans une poêle pour le porter à 120°C.
12. On fouette les jaunes et l’oeuf, et on verse sur eux le sucre ayant atteint les 120°C sans cesser de battre.
13. On sort le matériel du congélateur, et on monte immédiatement la crème en chantilly.
14. On incorpore le chocolat aux oeufs sucrés, puis à la chantilly.
15. On verse dans le cadre et on lisse à la spatule coudée, ou bien on réalise des motifs en reliefs avec des cornes à motifs. On place le tout au frais pour au moins 1 heure, voire toute une nuit pour un Trianon encore meilleur.
16. Au moment de servir, il ne reste plus qu’à saupoudrer de cacao amer votre Trianon ou Royal chocolat !
