Pour changer un peu des soupes, je fais de temps en temps une tarte salée pour le dîner. Une façon de manger des légumes autrement, de jouer sur les variétés, les épices, les herbes aromatiques, la présence de fromage ou pas…
Et la courge butternut fait partie des légumes que je mange régulièrement. J’ai la chance d’avoir un père qui en cultive (beaucoup) et m’en offre souvent, et elles se gardent plusieurs mois donc j’en ai toujours. Même si l’épluchage est une étape assez pénible, il y a plein de possibilités pour la cuisiner, ce qui en fait un de mes légumes fétiches. Quant au reblochon, c’est une grande histoire d’amour pour moi, un de mes péchés mignons. Alors les associer dans une tarte à la courge butternut et au reblochon allait de soi.
Elle est vraiment facile à faire mais nécessite plusieurs étapes. La confection de la pâte brisée maison, suivie de son blocage au froid par deux fois. Et puis la pré-cuisson de la courge en dés, pour faciliter la cuisson au four ensuite. Mais c’est un régal, une tarte originale et rassasiante. Et elle se réchauffe facilement s’il vous en reste. Une recette parfaite pour l’automne et l’hiver.
Les ingrédients
- 1 grosse Courge butternut, ou 2 petites
- 240 g de Reblochon
- 10 cl de Vin blanc
- 2 Échalotes
- 1 gousse d’Ail
- Persil
- 30 g de Noix décortiquées
La recette
Le fond de pâte brisée
1. On mélange la farine avec une grosse pincée de sel.
2. On y incorpore le beurre froid coupé en dés et mélanger le tout longuement, au batteur ou à la main, pour obtenir une pâte sablée.
3. On incorpore l’oeuf, une cuillère à soupe d’huile d’olive, on mélange bien le tout et on ajoute un peu d’eau selon les besoins (5 à 10 cl). Quand la pâte forme une boule, on la filme et on la place au moins 30 minutes au frais.
4. Ensuite, on la sort du froid, on l’étale, on en fonce un cercle de 20 cm à bords hauts avec, et on la replace au frais pour au moins 30 minutes.
– personnellement, j’utilise un cercle perforé à bords hauts, celui pour les flans pâtissiers –
La tarte à la courge butternut et au reblochon
5. On pèle et on égraine la courge butternut. On en coupe la chair en cubes.
6. On fait revenir ces cubes de courges avec un fond d’huile d’olive, un peu d’eau et le vin blanc dans une sauteuse, à couvert.
7. On émince les échalotes, la gousse d’ail et du persil et on les ajoute à la poêlée. On laisse mijoter une vingtaine de minutes à couvert en remuant de temps en temps. Puis on vérifie l’assaisonnement à la fin de la cuisson.
8. Pendant ce temps, on tranche le reblochon finement. Et on préchauffe le four à 180°C.
9. Quand le four est chaud, on y met la pâte brisée dans son cercle à cuire à blanc pendant 10 minutes.
– il faut penser à la piquer à la fourchette et à la garnir de légumes secs, de billes de céramique ou d’un poids –
10. A la fin des cuissons, on maintient la chaleur à 180°C du four et on vérifie l’assaisonnement de la poêlée de courge butternut.
11. On garnit le fond de pâte précuit de la moitié des cubes de courge butternut, on intercale des tranches de reblochon, et on verse l’autre moitié des cubes de butternut. On termine en déposant des éclats de noix et les dernières tranches de reblochon sur le dessus.
12. Et on enfourne pour 30 minutes. Puis on peut servir aussitôt !
