Bûche rocher au yuzu et à l'amande - www.puregourmandise.com
 


Ma bûche pour 2023 est prête ! Une bûche assez simple dans sa forme, mais elle cache une crème au yuzu sous une coque façon rocher au yuzu et aux éclats d'amandes.

Couleur ivoire et or, elle est parfaite pour les tables de fêtes, et son goût d'agrume rafraichira la fin du repas.

L'hiver est la saison des agrumes, et le yuzu en est un acidulé, ayant la forme d'une grosse mandarine, de couleur orangée. Il est très utilisé dans la cuisine japonaise et on le trouve depuis quelques années sur les étals.

J'ai déjà testé quelques recettes autour de ce fruit, les macarons par exemple. Mais là il s'agit d'un cake délicieusement parfumé du zeste et du jus de yuzu, tranché, dont les 3 couches sont séparées par une crème de mascarpone au yuzu et d'un glaçage au chocolat Inspiration Yuzu et aux éclats d'amandes.

20 décembre 2023.






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Recette pour 8 à 12 personnes. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 1 heure.

Ingrédients

Oeufs : 4
Yuzus : 2
Sucre en poudre : 150 g
Beurre, mou : 100 g
Huile de pépin de raisin : 50 g
Farine : 100 g
Poudre d'amande : 75 g
Levure chimique : 1/2 sachet

Mascarpone : 250 g
Sucre glace : 75 g
Yuzu : 1

Chocolat Inspiration Yuzu : 150 g
Chocolat ivoire : 150 g
Huile de pépins de raisin : 75 g
Amandes hachées : 75 g

Beurre, farine et sucre pour le moule

Matériel

un moule à cake étroit
un batteur
une balance ménagère
une lyre

Réalisation

1. Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.

2. Fouetter longuement les jaunes avec le sucre.

3. Ajouter le zeste et le jus des 2 yuzus, le beurre mou et l'huile. Lisser le tout.

4. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la levure.

5. Monter les blancs d'oeufs en neige.

6. Graisser et fariner / sucrer le fond et les bords du moule à cake. Préchauffer le four à 160°C.

7. Mélanger délicatement la pâte et les blancs en neige, puis verser la pâte dans le moule préparé.

8. Enfourner pour 1 heure, puis laisser refroidir hors du four.

9. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace, le zeste et le jus du troisième yuzu.

10. Une fois le cake bien refroidi, le couper en 3 étages réguliers avec un grand couteau ou une lyre à génoise, et le garnir de la crème au mascarpone et au yuzu.

11. Faire chauffer et fondre le chocolat au yuzu, le chocolat ivoire et l'huile. Bien lisser.

12. Ajouter les amandes hachées, bien mélanger le tout et le répartir avec une spatule coudée sur toute la surface de la bûche.

13. Décorer éventuellement de petites billes de sucre dorées ou de poudre alimentaire or.

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