La
torréfaction des amandes en poudre
1. Sortez les pâtes feuilletées du
froid. Préchauffer le four à 190°C.
2.
Disposer du papier sulfurisé sur la plaque
et déposer la poudre d'amandes, en l'étalant
le plus possible. Enfourner pour 10 minutes, et
mélanger un peu la poudre en milieu de
cuisson afin que la coloration soit uniforme.
La
frangipane
3.
Pendant
ce temps, fouetter les 4 premiers jaunes d'oeufs
avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir
une crème mousseuse.
Ajouter la vanille en poudre et incorporer le
beurre mou coupé en petits cubes. Bien
mélanger le tout.
4.
Incorporer la poudre d'amandes torréfiée
tiédie à la crème, et veiller
à ce qu'il n'y ait pas de formation de
grumeaux en mélangeant.
5.
Etaler la/les pâte(s) feuilletée(s)
sur un plan fariné et découper deux
disques d'environ 25 cm de diamètre. Utiliser
les chutes pour confectionner des petits sujets,
ou comme moi une couronne.
- pour réaliser
des disques parfaits, n'hésitez pas à
prendre une assiette comme gabarit et à
en faire le tour avec un couteau bien pointu pour
découper la pâte -
- ces petits sujets peuvent
être réalisés à la
main avec un couteau pointu ou avec des emporte-pièces
-
6.
Déposer un premier disque de pâte
sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etaler dessus la frangipane en veillant à
ne pas en mettre à partir d'environ 2 cm
des bords.
7.
Placer une fève ou un bonbon ou une praline
rose dans la frangipane.
- attention, pensez à
cacher quelque chose d'assez gros pour ne pas
qu'une personne l'avale tout rond ou une gourmandise
qui ne fondra pas en cuisant ! J'ai opté
pour une praline rose afin de rester dans l'amande.
-
8.
Déposer le second disque de pâte
sur le tout. Dessiner des rainures au couteau
sur la pâte supérieure afin que la
vapeur s'échappe et que la pâte ne
gonfle pas exagérément durant la
cuisson. Disposer éventuellement les petits
sujets de pâte que vous aurez confectionnés
dans les chutes.
9.
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger le cinquième jaune d'oeuf
à une cuillerée d'eau, et nappez-en
toute la surface de la galette au pinceau.
- c'est ce qui va offrir
une jolie dorure à votre galette des rois
-
La
cuisson
10.
Enfourner la plaque pour 25 minutes.
11.
Dès la fin de la cuisson, saupoudrer avec
légèreté votre galette de
sucre glace et la remettre au four éteint
durant 5 minutes.
- c'est ce qui va la rendre
brillante -
12.
Laisser tiédir
et se régaler !