Voici une recette salée pour changer un peu et accessoirement étoffer la rubrique dédiée. J’ai l’impression que vous êtes plus sensibles à mes recettes sucrées (surtout celles au chocolat) mais la gourmandise ne s’arrête pas à la porte du salé pour moi. En plus, ce parmentier de saumon au poireau est vraiment une recette facile à faire, fondante, parfumée et avec des couleurs jolies à marier (jaune, vert, rose).
Il s’agit tout simplement d’une fondue de poireau, de pavés de saumon coupés en dés et d’une purée de pommes de terre. Tout ceci superposé en couches, et on fait gratiner au four. Personnellement je n’ai pas choisi d’ajouter de fromage sur ce gratin, il dore tout seul sous le grill. Cela permet une recette de parmentier de saumon au poireau plus saine, et puis ses parfums ne sont pas éteints sous celui d’un fromage qui gratine.
Les ingrédients
- 800 g de Pommes de terre à purée
- 15 g de Beurre
- 1 Poireau
- 1 Échalote
- 1 gousse d’Ail
- 200 à 250 g de pavés de Saumon frais
- 1 Citron bio
- 12 brins de Persil
- 15 à 20 cl de Crème ou Lait entier
La recette
1. Pour commencer, on pèle et on coupe en dés les pommes de terre, et on les fait cuire 15 minutes à la cocotte-minute ou 25 minutes à l’eau bouillante.
2. En parallèle, dans une sauteuse, on fait fondre le beurre tandis qu’on émince le poireau bien lavé en tout petits morceaux, ainsi que l’échalote et la gousse d’ail.
3. Quand la sauteuse est chaude, on y fait revenir les émincés de poireau, d’échalote et d’ail dans le beurre fondu pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.
4. Ensuite, on ajoute dans la sauteuse le saumon coupé en dés. On les retourne régulièrement, on arrose de jus du citron, on poivre selon son goût, et on incorpore la moitié du persil ciselé, et on laisse cuire le tout à couvert durant environ 5 minutes supplémentaires.
5. Quand les pommes de terre sont cuites, on les écrase rapidement avec la crème ou le lait entier. On assaisonne selon son goût et on préchauffe le four à 200°C.
– personnellement je ne sale pas la purée à cause de la présence déjà assez salée du saumon, je poivre seulement –
6. Quand tout est cuit et fondant, on verse le mélange poireau-saumon au fond d’un plat passant au four, on l’aplanit au maximum et on le recouvre de la purée de pommes de terre. On cisèle le reste du persil en surface.
7. On enfourne le parmentier pour 10 minutes de four et de grill afin que sa surface gratine doucement. Et on sert aussitôt après !
