C’est une petite tarte aux épinards avec du saumon fumé effiloché et des pignons de pin, épaisse, parfaite pour 4 à 6 convives. Je mets les épinards en premier dans le titre parce que c’est ce qui fait la majorité de la garniture, le saumon fumé vient juste par petites touches. Si vous vous étonnez de la couleur du saumon fumé de mes photos, sachez qu’il s’agit de saumon rouge d’ailleurs. C’était une première pour moi, une curiosité en faisant mes courses. Deux petites tranches de saumon rouge fumé.
En tout cas, cette tarte a beau être petite (car mon cercle perforé mesure 20 cm), elle est épaisse et il a fallu 1 kg d’épinards pour la garnir ! Donc ce n’est pas une erreur dans les proportions des ingrédients. Alors, oui, au marché, cela fait une belle quantité à acheter. Je suis revenue avec 2 sacs débordant de feuilles d’épinards. Mais une fois blanchies, les feuilles perdent sacrément du volume, et on se retrouve juste avec de quoi garnir une tarte.
Une version encore plus rapide peut sans doute se faire avec des épinards surgelés déjà cuisinés et une pâte brisée industrielle, mais cela n’aura rien à voir au niveau de la saveur et de la texture. Donc si vous avez un peu de temps devant vous, préparez la pâte brisée, équeutez vos feuilles fraîches d’épinards (c’est le plus long), vous vous en féliciterez et vous vous offrirez une tarte épinards saumon bien plus savoureuse.
J’ai fait le choix de blanchir mes feuilles d’épinards plutôt que de les faire « tomber » c’est à dire cuire à la poêle. En les jetant ensuite dans de l’eau glacée, elles gardent une jolie couleur et leur arôme est intact. Et puis, au lieu de hacher grossièrement les feuilles d’épinards, j’ai préféré les mixer, avec du mascarpone. J’ai obtenu ainsi une garniture onctueuse et parfaitement lisse, jolie à présenter sur la tarte. A vous de voir ce qui aura votre préférence entre épinards hachés ou épinards mixés.
Ce qui prend du temps est l’équeutage des feuilles d’épinards, et les étapes de blocages au froid font attendre. Mais tout ceci donne au final une tarte épinards saumon joliment bigarrée, et les petits pignons de pin parsemés rajoutent d’autres petits points colorés. Moi, je la trouve rigolote ! Pas vous ?
Les ingrédients
- 250 g de Farine
- 125 g de Beurre
- 1 Oeuf
- 1 kg d’Épinards frais
- 100 g de Mascarpone
- 2 Tranches de saumon fumé
- 1 gousse d’Ail
- 1 Échalote
- 12 brins de Persil
- 10 g de Pignons de pin
La recette
1. On commence par préparer la pâte brisée en mélangeant la farine avec une grosse pincée de sel.
2. On y incorpore le beurre froid coupé en dés et on mélange le tout longuement, au batteur ou à la main, pour obtenir une pâte régulière.
3. On incorpore l’œuf, une cuillère à soupe d’huile d’olive, et on mélange bien le tout. On peut ajouter un peu d’eau selon les besoins (5 cl). Quand la pâte forme une boule, on la filme et on la place au moins 30 minutes au frais.
4. Ensuite, on la sort du froid, on l’étale, et on en fonce un cercle de 20 cm à bords hauts, que l’on place à nouveau au frais pour au moins 30 minutes (voire au congélateur).
– personnellement, j’utilise un cercle perforé à bords hauts, celui pour les flans pâtissiers –
5. On fait bouillir de l’eau salée dans une grande cocotte ou un faitout.
6. On retire la tige dure des feuilles d’épinards, puis on jette toutes les feuilles dans l’eau bouillante pour les faire blanchir durant 2 minutes.
– faire blanchir est une expression, elles vont garder leur couleur verte en étant cuites et tendres –
7. Après ces 2 minutes dans l’eau bouillante, on les jette aussitôt dans un bac d’eau glacée.
– cela stoppe immédiatement la cuisson et fixe la couleur –
8. Puis on les presse fortement pour les essorer. Et soit on les hache rapidement au couteau, soit on les mixe finement, en les mélangeant au mascarpone.
9. On émince les échalotes, la gousse d’ail et le persil que l’on ajoute aux épinards réduits. Enfin on vérifie l’assaisonnement, et on sale / poivre si besoin.
10. On préchauffe le four à 175°C.
11. On sort le cercle et la pâte du frais, on verse les épinards hachés ou mixés en garniture. On émiette dessus les tranches de saumon fumé. On saupoudre des pignons de pin.
12. On enfourne pour 30 minutes. Puis on sert aussitôt !
