Les financiers sont des biscuits fins, plutôt plats, aux bords biseautés, à base de blancs d’œufs légèrement fouettés et de poudre d’amandes. Ces financiers à la pistache suivent ces critères mais j’ai remplacé la traditionnelle poudre d’amandes par de la poudre de pistaches évidemment. Pas d’arôme artificiel, pas de colorant, mais l’ajout de pâte de pistache a suffi à renforcer leur parfum et leur couleur.
Alors bien sûr, mes financiers à la pistache n’ont pas la couleur verte vive que certains sites présentent sans révéler leur ruse, mais la cuisson douce que j’ai réalisée permet déjà qu’ils ne brunissent pas. Et le remplacement de la poudre d’amandes par celle à la pistache double la saveur.
Vous allez pouvoir constater qu’ils sont particulièrement moelleux et très parfumés, en plus d’être jolis.
Les ingrédients
- 65 g de Beurre, mou
- 105 g de Sucre glace
- 30 g de Pâte de pistache
- 75 g de Pistaches vertes
- 40 g de Farine
- 2 Blancs d’oeufs
La recette
1. Tout d’abord, on beurre les plaques d’empreintes à financiers et on réduit 65 g de pistaches vertes en poudre. On réserve les 10 g de pistaches vertes restantes pour les concasser grossièrement.
2. On fouette le beurre avec le sucre glace.
3. On ajoute la pâte de pistache, puis la poudre de pistache et la farine.
4. On préchauffe le four à 125°C, et on fouette légèrement les blancs à la fourchette.
5. On incorpore délicatement les blancs à la préparation, puis quand elle est homogène, on en verse un peu dans chaque empreinte de financiers. On saupoudre d’un peu d’éclats des 10 g de pistaches concassées sur le dessus.
6. On enfourne les plaques de financiers pour 25 minutes de cuisson. Puis on laisse refroidir avant de tenter de les démouler.
