Ah, je l'apprécie mon nouveau moule à angel cake ! Et je sens qu'il va être rentabilisé. J'avais commencé à l'utiliser avec mon chiffon cake au mojito (un chiffon cake, à la différence d'un angel cake, comprend des ingrédients humides) que je vais refaire bientôt pour mes collègues.

Il fallait bien que je tente quelque chose au chocolat, vous me connaissez ! Alors j'ai laissé parler mon instinct pour les proportions.

C'est vraiment facile à faire en réalité. Mais c'est par ses ingrédients un peu plus sec qu'un chiffon cake, donc à accompagner selon moi d'une ganache et aussi d'une crème anglaise (à l'orange pour celui-ci). Mais c'est joli, pratique à transporter et partager.

Du coup, sur ma lancée, je tenterai un chiffon cake au chocolat très bientôt, pour un rendu plus moelleux / humide qui m'avait bien plu dans le chiffon cake mojito. A suivre, mais en attendant...

11 décembre 2016.

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Ingrédients

Blancs d'oeufs : 8
Sucre de canne en poudre : 150 g
Cacao amer : 50 g
Farine : 100 g
Maïzena ® : 50 g
Levure chimique : 1/2 sachet

Chocolat noir à pâtisser : 100 g
Crème épaisse : 100 g

Cacao amer pour le décor

Matériel

un batteur sur socle
un moule à angel cake de 17 cm
une balance ménagère

Réalisation

1. Placer les blancs dans le bol du batteur. Les monter en neige ferme puis incorporer le sucre en plusieurs fois.

2. Dans un bol, mélanger entre elles les poudres restantes : cacao amer, farine, maïzena ® et levure.

3. Incorporer délicatement les poudres dans les blancs en neige, avec une maryse, sans casser la masse.

4. Préchauffer le four à 160°C et verser la préparation doucement dans le moule à angel cake.

5. Enfourner pour 40 minutes, puis retourner le moule sur une grille pour le laisser refroidir sur ses picots.

6. Faire fondre le chocolat avec une cuillerée de crème, au bain-marie ou au four à micro-ondes, puis incorporer le reste de crème froide.

7. Laisser tiédir l'ensemble, puis décorer à la poche à douille le dessus du gâteau avec cette ganache refroidie. Orner de billes chocolatées ou vermicelles et servir.

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