Bientôt le 1er mai, le mois de mai (mon préféré) et avec lui le printemps qui embellit les jardins (quand ce n’est pas la pluie qui s’en charge…)
J’adore les macarons aux parfums de fleurs. Ceux-ci ne pouvaient se faire qu’en cette occasion du 1er mai à mes yeux. D’ailleurs, au lieu d’offrir des brins de muguet, pourquoi ne pas offrir plutôt des macarons au muguet ? Voilà qui serait original ! Des macarons au muguet d’un joli ton vert, avec une ganache délicatement parfumée.
J’en profite pour rappeler une bonne fois pour toutes que la fleur de muguet est toxique mais que l’arôme alimentaire de muguet n’en est pas extrait, donc il faut absolument utiliser l’arôme alimentaire de muguet pour cette recette, mais surtout pas la fleur ! Avertissement très sérieux !
Quoi qu’il en soit, que ces macarons au muguet vous apportent plein de bonheur pour cette année.
Les ingrédients
- 200 g de Chocolat ivoire à pâtisser
- 50 g de Crème liquide
- Arôme alimentaire de muguet
- 210 g de Sucre glace
- 125 g de Poudre d’amandes
- 3 Blancs d’œufs
- 30 g de Sucre en poudre
- Colorant alimentaire vert
La recette
La ganache au muguet
1. On commence par la ganache car elle aura le temps de refroidir et se figer pendant la cuisson des coques de macarons. On fait fondre ensemble le chocolat blanc cassé en morceaux, la crème liquide et quelques gouttes d’arôme naturel de muguet. On mélange bien et on lisse l’ensemble à la cuillère en bois, puis on laisse complètement refroidir.
– le muguet est toxique, mais pas son arôme alimentaire ! –
Les coques de macarons au muguet
2. On mixe finement et longuement le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao amer au couteau du robot. On tamise la poudre fine obtenue au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
3. On monte les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau », c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. On ajoute ensuite éventuellement une pointe de colorant vert dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
– il vous faut des blancs d’oeufs déjà séparés de leurs jaunes, attendant au réfrigérateur depuis quelques jours et à température ambiante depuis quelques heures, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S’ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l’astuce d’ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron –
4. On saupoudre peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et on mélange à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
5. On prépare des feuilles de papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie.
6. On dresse des petits dômes de 5 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
– pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l’autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut –
– les petits dômes vont s’étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d’estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson –
7. On laisse croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
– la période de « croûtage » sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four –
8. On dépose la plaque de macarons sur 1 ou 2 autres plaques identiques vides. On enfourne pour 20 minutes à 130°C. (22 à 25 minutes pour des macarons plus gros)
– cette technique de superposer 2 ou 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! –
9. A la sortie du four, on laisse refroidir les plaques quelques minutes, puis on décolle les macarons.
– s’ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson –
10. Enfin, on colle les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au muguet. Et on savoure !
