Fondant au chocolat et à la noisette - www.puregourmandise.com
 

Enième gâteau au chocolat... J'en ai une de ces collections maintenant !
Encore un fondant pour être exacte, carrément sans farine.
Un petit gâteau très facile à faire, à déguster dans l'heure qui suit sa sortie du four pour profiter de son onctuosité encore un peu tiède, et un bon goût de chocolat et de noisette qui est à mes yeux un excellent mariage.

En fait, c'est l'adaptation de mon vieux fondant au chocolat et à l'amande qui a beaucoup d'adeptes.

Du chocolat noir à pâtisser d'excellente qualité, du beurre, du sucre, des oeufs et de la poudre de noisettes, tout simplement. Pas un gramme de farine. Le moule de la bonne taille (22 cm de diamètre, pour une épaisseur parfaite), une cuisson à la minute près et zou il sera réussi et excellentissime !

 

9 août 2017.


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Recette pour 6 à 8 personnes. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients

Chocolat noir à pâtisser : 200 g
Beurre : 125 g
Oeufs : 5
Sucre en poudre : 125 g
Poudre de noisettes : 125 g
Farine : 1 c.à s.
Arôme naturel de noisette (facultatif) : 1 c. à moka

Beurre et cacao amer pour le moule

Matériel

un robot batteur sur socle
une balance ménagère
un moule à manqué de 22 cm de diamètre

une maryse en silicone

 

Réalisation

La préparation

1. Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat et le beurre coupés en petits morceaux dans une jatte. Bien lisser quand tout est fondu.
- au lieu de 200 g d'un chocolat noir à pâtisser, on peut utiliser plutôt 100 g de chocolat noir + 100 g de chocolat praliné ou de chocolat au lait, pour un goût plus doux -

2. Ajouter à la préparation fondue les 5 jaunes, le sucre et la poudre de noisettes. Ajouter éventuellement la cuillère à moka d'arôme naturel de noisette si vous le souhaitez. Bien lisser le tout.
- j'ai tendance à diminuer régulièrement la dose de sucre : 100 g suffisent déjà, c'est affaire de goût, et aussi affaire de chocolat. Plus le chocolat choisi est corsé, plus le sucre est nécessaire pour en adoucir la force -

3. Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et saupoudrer de cacao amer un moule à manqué.
- cela permettra à la pâte de ne pas accrocher et de pouvoir démouler le gâteau en douceur, c'est toujours mieux que la farine qui laisse des traînées blanches sous les parts de gâteau que l'on sert -

4. Monter les 5 blancs en neige. Les incorporer délicatement au reste de la préparation et bien lisser.

 

La cuisson

5. Verser dans le moule. Enfourner pour 25 min à 175°C.
- si vous préférez qu'il soit bien cuit, poursuivez sa cuisson durant 5 ou 10 autres minutes au bout desquelles vous piquerez un cure-dents au centre du gâteau ; si celui-ci ressort sec alors le gâteau est à point pour vous -

 

La présentation

6. Laisser refroidir ou au moins tiédir durant 1 heure avant de tenter de démouler.
- et si vous souhaitez ramollir le centre du gâteau, n'hésitez pas à le passer avant dégustation une dizaine de secondes au micro-ondes à puissance moyenne -

- Plat Madam Stoltz -

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