Réalisation
La
préparation
1. Faire fondre au micro-ondes
le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux dans
une jatte. Bien lisser quand tout est fondu.
- au lieu de 200 g d'un chocolat noir
corsé à pâtisser, on peut utiliser parfois
plutôt 100 g de chocolat noir + 100 g de praliné
Pralinoise ou de chocolat au lait, pour un goût plus doux
-
2.
Ajouter
à la préparation fondue les 5 jaunes, le sucre en
poudre, la poudre d'amandes et la cuillère de farine. Ajouter
la cuillère à moka d'arôme d'amande amère
si vous le souhaitez. Bien
lisser le tout.
- j'ai tendance à diminuer régulièrement
la dose de sucre : 100 g suffisent déjà, c'est affaire
de goût, et aussi affaire de chocolat. Plus le chocolat
choisi est corsé, plus le sucre est nécessaire pour
en adoucir la force -
3.
Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et saupoudrer
de cacao amer un moule à manqué.
- cela permettra à la pâte
de ne pas accrocher et de pouvoir démouler le gâteau
en douceur, c'est toujours mieux que la farine qui laisse parfois
des traînées blanches sous les parts de gâteau
que vous servez -
4.
Monter les 5 blancs en neige. Les incorporer délicatement
au reste de la préparation et bien lisser.
La
cuisson
4.
Verser dans le moule. Enfourner pour 25 min à 175°C.
5. Laisser complètement refroidir avant de tenter de démouler.
- si vous préférez qu'il soit bien cuit, poursuivez
sa cuisson durant 5 ou 10 autres minutes au bout desquelles vous
piquerez un cure-dents au centre du gâteau ; si celui-ci
ressort sec alors le gâteau est à point pour vous
-
La
présentation
6.
Sortir le gâteau du réfrigérateur plusieurs
heures avant dégustation pour qu'il ne soit ni trop ferme
ni froid, mais délicieusement onctueux et fondant au centre.
- et si vous souhaitez ramollir le centre
du gâteau, n'hésitez pas à le passer avant
dégustation une dizaine de secondes au micro-ondes à
puissance moyenne -
