Fondant au chocolat et à l'amande - www.puregourmandise.com
 


Voici un gâteau au chocolat un peu différent... avec de la poudre d'amandes ! (pour une fois qu'elle me sert à autre chose qu'à confectionner des macarons...)

Toujours fondant en son coeur pour ceux qui aiment, plus cuit autour pour les autres, c'est le gâteau idéal du dimanche.

Il n'est pas nécessaire d'avoir l'arôme d'amande amère pour cette recette, mais je trouve que c'est vraiment mieux en sa présence...

 



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Recette pour 6 à 8 personnes. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients

Chocolat noir à pâtisser : 200 g
Beurre : 125 g
Oeufs : 5
Sucre en poudre : 125 g
Poudre d'amandes : 125 g
Farine : 1 c.à s.
Arôme d'amande amère : 1 c. à moka

Beurre et cacao amer pour le moule

Matériel

deux jattes
un moule à manqué de 22 cm
une maryse en silicone
un batteur
un fouet à main
une balance ménagère

Réalisation

La préparation

1. Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux dans une jatte. Bien lisser quand tout est fondu.
- au lieu de 200 g d'un chocolat noir corsé à pâtisser, on peut utiliser parfois plutôt 100 g de chocolat noir + 100 g de praliné Pralinoise ou de chocolat au lait, pour un goût plus doux -

2. Ajouter à la préparation fondue les 5 jaunes, le sucre en poudre, la poudre d'amandes et la cuillère de farine. Ajouter la cuillère à moka d'arôme d'amande amère si vous le souhaitez. Bien lisser le tout.
- j'ai tendance à diminuer régulièrement la dose de sucre : 100 g suffisent déjà, c'est affaire de goût, et aussi affaire de chocolat. Plus le chocolat choisi est corsé, plus le sucre est nécessaire pour en adoucir la force -

3. Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et saupoudrer de cacao amer un moule à manqué.
- cela permettra à la pâte de ne pas accrocher et de pouvoir démouler le gâteau en douceur, c'est toujours mieux que la farine qui laisse parfois des traînées blanches sous les parts de gâteau que l'on sert -

4. Monter les 5 blancs en neige. Les incorporer délicatement au reste de la préparation et bien lisser.

 

La cuisson

5. Verser dans le moule. Enfourner pour 25 min à 175°C.

6. Laisser complètement refroidir avant de tenter de démouler.
- si vous préférez qu'il soit bien cuit, poursuivez sa cuisson durant 5 ou 10 autres minutes au bout desquelles vous piquerez un cure-dents au centre du gâteau ; si celui-ci ressort sec alors le gâteau est à point pour vous -

 

La présentation

7. Sortir le gâteau du réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation pour qu'il ne soit ni trop ferme ni froid, mais délicieusement onctueux et fondant au centre.
- et si vous souhaitez ramollir le centre du gâteau, n'hésitez pas à le passer avant dégustation une dizaine de secondes au micro-ondes à puissance moyenne -

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