En
ces
fêtes
de
fin
d'année
encore
toutes
récentes,
j'ai
eu
envie
de
me
replonger
dans
le
pain
d'épices
et
son
histoire.
J'ai
alors
compris
que
celui
que
je
vous
proposais
l'an
dernier,
avec
du
cédrat
corse
dedans
n'en
était
pas.
Car
s'il
y
a
une
chose
à
retenir
c'est
que
le
pain
d'épices,
comme
son
nom
l'indique,
est
composé
seulement
de
farine
et
d'eau
à
l'origine
:
pas
d'oeuf,
pas
d'huile,
pas
de
beurre
!
Ensuite,
il
y
a
plusieurs
"écoles"
selon
la
farine
utilisée.
En
Champenoise
d'origine
que
je
suis,
j'ai
opté
pour
la
seule
farine
de
seigle
qui
est
typique
du
pain
d'épices
de
Reims,
probablement
le
plus
connu.
La
première
fois
que
j'ai
mis
au
point
ce
pain
d'épices,
il
y
a
une
quinzaine
de
jours,
j'avais
oublié
de
glisser
les
épices...
et
bien
malgré
tout
on
se
sentait
bien
en
présence
d'un
pain
d'épices,
comme
quoi
la
farine
de
seigle
est
pour
beaucoup
dans
le
goût
final.
Pour
le
rnien,
j'ai
fait
le
choix
de
le
parfumer
à
l'orange.
J'ai
donc
associé
la
farine
de
seigle
à
du
jus
d'orange,
et
choisi
du
miel
d'oranger
pour
le
renforcer.
J'ai
aussi
parsemé
des
dés
d'écorces
d'orange
confite.
Le
pain
cuit
doucement
mais
longtemps.
Il
ressort
complètement
fondant
et
moelleux,
très
parfumé,
pas
sec
du
tout
(pourtant
il
n'y
a
donc
pas
de
matière
grasse)
et
il
ne
rassit
pas,
même
au
bout
d'une
semaine
!
Je
vais
donc
renommer
ma
précédente
recette
aux
accents
corses
qui
n'a
rien
d'un
pain
d'épices,
mais
plutôt
d'un
cake.
J'ai
retenu
la
leçon
!
2
janvier
2017.