Crème de marrons - www.puregourmandise.com
 


On préfère souvent l'acheter toute prête, mais si on lit sa composition industrielle, il y a souvent une majorité de sucre ou d'eau, voire des additifs par forcément indispensables ni très rassurants. Alors qu'en fait la crème de marrons est très facile à réaliser soi-même.

Voici donc la recette de cette crème de marrons faite maison. 2 façons de la réaliser : à partir de châtaignes fraîches (appelées marrons alors que ceux-ci sont toxiques !) ou de châtaignes déja pelées, en bocal ou surgelées, pour gagner encore un peu de temps sur la recette.

Ma recette est un peu originale : elle n'a pas de sucre classique mais de la vergeoise. Cela renforce la saveur vanillée je trouve, déjà présente grâce à la vanille pure en poudre.

 

23 septembre 2006.


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Recette pour 500 g (environ 2 pots). Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients

Chair de marrons (environ 20-24 marrons) : 300 g
Eau : 10 cl
Sucre vergeoise blonde : 100 g
Sucre vergeoise brune : 100 g
Vanille : 1 c.à moka, pure, en poudre

Matériel

une casserole
un verre doseur
une balance ménagère
un mixer

Réalisation

La cuisson des marrons

1. Faire bouillir 1 litre d'eau en couvrant la casserole. Pendant ce temps, inciser une croix sur chaque coque de marron.

2. Quand l'eau bout, incorporer les marrons incisés et les laisser plongés dans l'eau sur feu vif, sous couvert et à petits bouillons, pendant au moins 20 minutes.
- cette étape peut être supprimée si vous utilisez des marrons au naturel en bocal -

 

La crème de marrons

3. Ensuite, après avoir égoutté les marrons, extraire leur chair des coques et la mettre dans le mixer.

4. Mixer cette chair avec les 10 cl d'eau, les vergeoises blonde et brune, et la vanille. La crème obtenue doit être lisse, homogène et onctueuse.

5. Laisser refroidir avant dégustation !

 

La conservation

Dans des pots comme des pots à confiture bien fermés, la crème de marrons faite maison peut se conserver plus d'une quinzaine de jours au frais.

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