La
préparation
1.
Beurrer l'intérieur des ramequins et les placer 5 minutes
au réfrigérateur. Fariner l'intérieur
à leur sortie du frais.
2.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat en morceaux au
bain-marie (ou 1 min à pleine puissance au four à
micro-ondes). Ajouter le beurre coupé en petits dés,
le mélanger pour obtenir une crème lisse.
3.
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse
légèrement. Verser la crème au chocolat,
et incorporer délicatement la farine.
4.
Répartir la préparation dans les ramequins et
les placer 1 heure au réfrigérateur.
- cette étape de réfrigération
est vraiment importante et ne doit absolument pas être
bâclée. C'est le contraste entre le froid emmagasiné
au réfrigérateur et la chaleur du four qui va
permettre aux moelleux de rester coulants en leur centre -
La
cuisson
5.
Préchauffer le four à 200°C. Placer les
ramequins au four et laisser cuire 9 minutes.
- si la cuisson vous paraît
insuffisante ou trop prononcée, augmentez ou réduisez
la cuisson d'une minute la fois suivante, jusqu'à trouver
la cuisson idéale selon votre four et votre préférence
-
Le
service
6.
Laisser tiédir avant de servir.
- il suffit de laisser tiédir
entre un quart d'heure et une demi-heure afin que les gourmands
ne se brûlent pas la langue en dégustant la partie
coulante -
Les
variantes
Il
est original de fourrer ces coulants au chocolat de petites
choses comme un carré de chocolat blanc (ou toute autre
couleur), ou bien selon vos goûts : une cerise à
l'eau-de-vie, un grain de fruit juteux, une pâte d'amande
ou de pistache, une cuillerée de crème de Carambar
(voir mon gâteau à la crème de Carambar),...
Vous disposez ceci au fond du moule fariné et beurré
et recouvrez ensuite de la pâte liquide du fondant.
La
conservation
Si
vous savez d'avance que vous ne pourrez tous les savourer,
gardez-les au réfrigérateur et cuisez-les uniquement
quand vous en aurez besoin, dans les 24h.
Si
vous les avez tous cuits et qu'il vous en reste, un réchauffage
de 15 secondes à puissance moyenne au micro-ondes leur
rendra leur onctuosité et leur coeur coulant.
