1.
Beurrer et napper de cacao amer le fond et les
bords de chaque mini ramequin, et les placer
5 minutes au frais.
- vous pouvez aussi
le faire avec du sucre ou de la farine mais
les côtés et les bases de vos mini
fondants deviendraient blancs après démoulage
! -
2.
Pendant
ce temps, faire fondre le chocolat en morceaux
au bain-marie (ou 1 min à pleine puissance
au four à micro-ondes). Ajouter le beurre
coupé en petits dés, le mélanger
pour obtenir une crème lisse.
3.
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers
avec le sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse et mousse légèrement.
Verser la crème au chocolat, et incorporer
délicatement la farine.
4.
Répartir la préparation dans les
ramequins et les placer 1 heure au réfrigérateur.
- cette étape
de réfrigération est vraiment
importante et ne doit absolument pas être
bâclée. C'est le contraste entre
le froid emmagasiné au réfrigérateur
et la chaleur du four qui va permettre aux moelleux
de rester coulants en leur centre -
La
cuisson
5.
Préchauffer le four à 200°C.
Placer les ramequins au four et laisser cuire
9 minutes.
- si la cuisson vous
paraît insuffisante ou trop prononcée,
augmentez ou réduisez la cuisson d'une
minute la fois suivante, jusqu'à trouver
la cuisson idéale selon votre four et
votre préférence -
Le
service
6.
Laisser tiédir avant de servir.
- il suffit de laisser
tiédir entre un quart d'heure et une
demi-heure afin que les gourmands ne se brûlent
pas la langue en dégustant la partie
coulante -
Les
variantes
Il
est original de fourrer ces coulants au chocolat
de petites choses comme un carré de chocolat
blanc (ou toute autre couleur), ou bien selon
vos goûts : une cerise à l'eau-de-vie,
un grain de fruit juteux, une pâte d'amande
ou de pistache, une cuillerée de crème
de Carambar (voir mon gâteau
à la crème de Carambar),...
Vous disposez ceci au fond du moule fariné
et beurré et recouvrez ensuite de la
pâte liquide du fondant.
La
conservation
Si
vous savez d'avance que vous ne pourrez tous
les savourer, gardez-les au réfrigérateur
et cuisez-les uniquement quand vous en aurez
besoin, dans les 24h.
Si
vous les avez tous cuits et qu'il vous en reste,
un réchauffage de 15 secondes à
puissance moyenne au micro-ondes leur rendra
leur onctuosité et leur coeur coulant.