Retour aux gâteaux au chocolat ! Entre les brownies, les fondants et les moelleux, j’en ai réalisé une belle collection au fil des années, avec des résultats très variés. Et c’est vrai qu’on peut s’y perdre un peu dans les appellations.
Tout est à mes yeux une question de texture, et donc parfois d’ingrédients (farine ou pas), de taille de moule (gâteau épais ou fin) et de cuisson (degré et durée). En jouant sur tous ces paramètres, on peut décliner des versions de gâteaux au chocolat à l’infini ou presque.
Dans les fondants, il y a évidemment ceux absolument sans farine, comme mon 200 par exemple. Leur pâte est tendre, onctueuse, et elle se tient quand ils ont refroidi car elle est figée.
Dans les moelleux, il y a tous les autres ou presque, avec de la farine ou de la poudre de fruits secs (amande, châtaigne…) qui fait tenir l’ensemble.
Et dans un mi-cuit au chocolat, qu’il soit comme celui-ci à partager ou en version individuelle, il y a plusieurs textures en un seul gâteau. L’extérieur est cuit mais encore assez fondant, tandis que le centre du gâteau est encore coulant dans l’heure suivant la sortie du four, presque cru. Et puis il se solidifie en douceur au fil des heures. Et j’adore ce contraste. Remarquez que celui-ci a en plus une fine croûte légèrement cassante, presque meringuée, qui en rajoute encore.
C’est un petit gâteau. J’ai utilisé mon moule à manqué de 20 cm. Pour les ingrédients, rien que de l’ordinaire : des œufs, du sucre, du beurre, du chocolat, et au lieu de la traditionnelle petite touche de farine : de la maïzena ! Comme ça, c’est un mi-cuit au chocolat qui est sans gluten et qui pourra convenir à encore plus de gourmands.
Les ingrédients
- 4 Œufs
- 120 g de Sucre en poudre
- 200 g de Chocolat noir à pâtisser
- 150 g de Beurre
- 50 g de Maïzena
La recette
1. Pas besoin de séparer les blancs des jaunes, on commence par battre longuement les œufs avec le sucre, jusqu’à obtenir une sorte de mousse expansée / un sabayon blanchi.
2. Pendant que le batteur œuvre de son côté, on fait fondre le chocolat noir avec le beurre, on lisse bien l’ensemble et on l’intègre à la mousse d’oeufs sucrés.
3. On incorpore enfin la Maïzena à la préparation chocolatée, puis on mélange soigneusement.
4. On préchauffe le four à 150°C et on prépare le moule à manqué à fond amovible en le beurrant et en le saupoudrant de cacao en poudre.
– vous pouvez aussi disposer un disque de papier sulfurisé au fond pour que ce soit encore plus simple à démouler –
5. On enfourne le mi-cuit au chocolat pour 30 minutes de cuisson à 150°C.
6. On sort du four le mi-cuit au chocolat et on le laisse refroidir. Le savourer dans l’heure permet d’avoir son cœur encore coulant. Le laisser refroidir pendant au moins 2 heures permet de le démouler sans problème.
