Voici un nouveau petit gâteau au chocolat. Cela commençait à faire quelques semaines que je n’en avais pas fait, et puis j’avais une envie de pistache. Alors j’ai imaginé ce petit gâteau fondant au chocolat au coeur de pistache.
J’ai repris la base d’un de mes derniers petits gâteaux au chocolat, un fondant humide et mousseux que j’ai beaucoup aimé. Ensuite, pour coller à mon projet de lui faire un coeur à la pistache, j’ai juste eu à concocter une garniture au chocolat blanc et à la pistache. Je l’ai façonnée sous forme d’un disque de 15 cm environ avant de la placer au congélateur durant une demi-heure. Puis je l’ai insérée au coeur de ma pâte à gâteau et j’ai enfourné le tout. Pratique et facile !
C’est un petit gâteau encore une fois, dans mon moule à manqué de 20 cm. Mais il peut facilement contenter 6 à 8 personnes. Et la pistache offre une saveur bien présente qui s’assortit bien au chocolat noir, et une couleur agréable qui se voit bien dans le coeur du fondant coupé.
La recette de mon fondant au chocolat au coeur de pistache, à base de chocolat noir, chocolat blanc et pâte de pistache, en fiche prête à imprimer.
Ingrédients
75 g de Pâte de pistache
100 g de Chocolat blanc
25 + 25 g d'Huile neutre
150 g de Chocolat noir à pâtisser
75 g de Beurre doux
75 g de Sucre en poudre
3 Oeufs
30 g de Farine
20 g de Cacao amer en poudre
Recette
1. Faire chauffer doucement la pâte de pistache avec le chocolat blanc et 25 g d’huile, et bien mélanger le tout en lissant au maximum.
2. Laisser tiédir puis façonner un disque d’environ 15 cm de diamètre à placer au congélateur durant 1/2h à 1h.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
4. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pendant plusieurs minutes, pour que la préparation obtenue épaississe et blanchisse.
5. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir avec le beurre et 25 g d’huile, puis bien lisser le tout.
6. Incorporer le chocolat fondu dans les œufs sucrés, puis la farine. Bien mélanger.
7. Monter les blancs en neige avec une pointe de sel, puis les incorporer à la préparation chocolatée avec délicatesse. – la pincée de sel n’est à mettre que si vous utilisez bien du beurre doux –
8. Graisser puis cacaoter le fond et les bords du moule à manqué de 20 cm. Préchauffer le four à 160°C. Sortir le disque à la pistache du congélateur.
9. Verser la moitié de la pâte chocolatée dans le moule préparé, puis déposer le disque froid à la pistache en son centre et enfin recouvrir avec le reste de pâte chocolatée. Enfourner pour 25 minutes.
10. Attendre environ 1 heure avant de tenter de démouler le gâteau sur un plat. Puis le saupoudrer de cacao amer en poudre.
Notes
* Pour cette recette, il faut un petit moule à manqué de 20 cm de diamètre.
