Mes macarons au tiramisu

Marina
Macarons au tiramisu - Pure Gourmandise

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 36 macarons

Avec des recettes de tiramisu à la pelle, des tiramisu réalisés souvent avec plein de déclinaisons que je partage sur ce site, il était presque évident que j’allais croiser cela avec ma collection de recettes de macarons.

Cette idée de macarons au tiramisu est donc venue tout naturellement assez rapidement. Il s’agit tout simplement d’accorder des coques beiges avec une garniture au tiramisu, et éventuellement de les saupoudrer d’une touche de cacao amer pour être encore plus réaliste.

Et si vous les essayiez, pour faire preuve d’un peu d’originalité ?

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Pour 36 macarons

La recette de mes macarons au tiramisu, une recette originale et assez simple, en fiche prête à imprimer.

Ingrédients

  • 2 Oeufs
  • 150 g de Mascarpone
  • 75 g de Sucre en poudre
  • 3 Blancs d'oeufs
  • 200 g de Sucre glace
  • 125 g de Poudre d'amandes
  • 30 g de Sucre en poudre
  • 1 c. à café de Préparation pour cappucino

Recette

La crème façon tiramisu

  • 1. Séparer les blancs des jaunes.

  • 2. Fouetter les jaunes avec le sucre pour que cela mousse et s’éclaircisse. Ajouter le mascarpone peu à peu et bien mélanger pour que la crème soit lisse.

  • 3. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer ensuite dans la crème au mascarpone. Bien lisser l’ensemble et entreposer au frais quelques heures pour que la préparation se fige un peu.

Les coques de macarons au tiramisu

  • 4. Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes au couteau du robot. Ajouter ensuite la cuillère de poudre de préparation pour cappuccino. Tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

  • 5. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau », c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Bien mélanger pour une couleur homogène.
    – il vous faut des blancs d’oeufs préparés au frais, c’est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S’ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l’astuce d’ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron –

  • 6. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

  • 7. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie.

  • 8. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
    – pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l’autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut –
    – les petits dômes vont s’étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d’estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 4 cm de diamètre après cuisson –

  • 9. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
    – la période de « croûtage » sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four –

  • 10. Déposer la plaque de macarons sur 1 ou 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 17 minutes à 150°C. (20 à 23 minutes pour des macarons plus gros)
    – cette technique de superposer 2 ou 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! –

  • 11. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
    – s’ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson –

  • 12. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de crème au tiramisu.

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