C’est un classique. Un incontournable de la carte des desserts de brasseries et restaurants, même. C’est aussi une de mes plus vieilles recettes que je fais trop rarement à mon goût. J’ai donc profité de mes vacances pour en refaire, juste pour moi.
De la crème, du lait entier, de la vanille, du sucre et des jaunes d’oeufs (qui vous laissent des blancs pour faire des financiers ou des macarons, et hop !). On peut difficilement faire plus simples comme ingrédients.
La recette des crèmes brûlées est rapide à préparer, en quelques minutes. C’est le temps de faire bouillir les liquides et de les mélanger aux autres ingrédients. C’est ensuite la cuisson et surtout le refroidissement qui demandent de la patience et qui sont la clé de leur réussite. Il faut en effet des crèmes très froides pour supporter le passage du chalumeau sur la cassonade. Pour le reste, ces crèmes brûlées sont vraiment très simples à réaliser !
La recette de mes crèmes brûlées, simples à réaliser, avec de la crème, du lait entier, des jaunes d'oeufs, du sucre et de la vanille, en fiche à imprimer.
Ingrédients
40 cl de Crème fleurette à 35% de MG
10 cl de Lait entier
1 c. à moka de Vanille pure en poudre
4 Jaunes d'oeufs
75 g de Sucre en poudre
25 g de Cassonade
Recette
1. Faire bouillir pendant 3 minutes la crème, le lait et la vanille, puis laisser tiédir.
2. Fouetter pendant plusieurs minutes les jaunes d’oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse et gonfle un peu.
3. Préchauffer le four à 100°C.
4. Verser la crème tiédie sur les jaunes sucrés, et bien mélanger le tout.
5. Verser dans des ramequins à crèmes brûlées, sur une épaisseur d’un centimètre maximum.
6. Enfourner pour 45 minutes.
7. Une fois cuites, laisser les crèmes refroidir puis les placer au frais durant au moins 4 heures.
8. Juste avant de les servir, saupoudrer de la cassonade, puis passer la surface au chalumeau.
Notes
* Pour réaliser des crèmes brûlées, il faut absolument des ramequins larges et très plats.
