La crème brûlée à la vanille est un classique. Un incontournable de la carte des desserts de brasseries et restaurants, même. C’est aussi une de mes plus vieilles recettes que je fais trop rarement à mon goût. J’ai donc profité de mes vacances pour en refaire, juste pour moi.
De la crème, du lait entier, de la vanille, du sucre et des jaunes d’oeufs (qui vous laissent des blancs pour faire des financiers ou des macarons, et hop !). On peut difficilement faire plus simples comme ingrédients.
La recette de la crème brûlée est rapide à préparer, en quelques minutes. C’est le temps de faire bouillir les liquides et de les mélanger aux autres ingrédients. C’est ensuite la cuisson et surtout le refroidissement qui demandent de la patience et qui sont la clé de leur réussite. Il faut en effet des crèmes très froides pour supporter le passage du chalumeau sur la cassonade. Pour le reste, ces crèmes brûlées sont vraiment très simples à réaliser !
Les ingrédients
- 40 cl de Crème fleurette à 35% de MG
- 10 cl de Lait entier
- 1 c. à moka de Vanille pure en poudre
- 4 Jaunes d’oeufs
- 75 g de Sucre en poudre
- 25 g de Cassonade
La recette
1. On commence par faire bouillir pendant 3 minutes la crème, le lait et la vanille, puis on laisse tiédir.
2. On fouette pendant plusieurs minutes les jaunes d’oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse et gonfle un peu.
3. On préchauffe le four à 100°C.
4. On verse la crème tiédie sur les jaunes sucrés, et on mélange bien le tout.
5. On verse dans des ramequins à crèmes brûlées, sur une épaisseur d’un centimètre maximum.
6. On enfourne pour 45 minutes.
7. Une fois cuites, on laisse les crèmes refroidir puis on les place au frais durant au moins 4 heures.
8. Juste avant de les servir, on les saupoudre de cassonade, puis on passer leur surface au chalumeau.
